Gurmanzii vor aprecia acest preparat rafinat francez. Apropo, este demn de remarcat faptul că rețeta exotică conține turtă dulce rusească nativă, Tula, care a devenit deja populară în afara patriei noastre. Rețeta este împărtășită de Chef Regis Trigel.
Este necesar
- - 100 g escalope de foie gras
- - 25 g de cireșe și căpșuni
- - 10 g afine
- - 15 g zmeură
- - 100 g rubarbă
- - 40 g zahăr
- - 80 g de apă
- - 30 g sirop de Grenadină
- - 30 g de turtă dulce Tula
- - 10 g ghimbir murat
- - 10 g suc de ghimbir
- - 100 g coacaze negre și piure de cireșe
- - înțelept
- - 10 g ulei vegetal
- - 10 g unt
- - năsturel
Instrucțiuni
Pasul 1
Mai întâi, pregătiți sosul de fructe de pădure: pentru aceasta, amestecați cireșul și piureul de coacăze într-o cratiță mică. Punem cratița pe foc și aducem conținutul la fierbere. Adăugați suc de ghimbir, unt și 10 grame de zahăr în amestecul care fierbe. Opriți focul și filtrați siropul rezultat printr-o sită.
Pasul 2
Spălați rubarba, uscați-o, curățați-o de stratul superior dur.
Pasul 3
Într-un castron mic de metal, gătiți sirop de zahăr din 40 de grame de zahăr și 80 de grame de apă. Se toarnă Grenadina în siropul de zahăr (acesta este un sirop făcut din afine, zmeură și rodii). Aruncați rubarba și salvia într-o ladă cu un amestec de siropuri. Fierbeți siropul la foc mic timp de câteva minute, până se înmoaie.
Pasul 4
Acum înapoi la sosul nostru de fructe de pădure. În cratița mică în care se află, așezăm boabele curățate și spălate anterior, dăm focul la mediu și încălzim sosul.
Pasul 5
În același timp, gătiți foie gras pe ambele părți: puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de două până la trei minute, până când escalopul este pe jumătate gătit.
Pasul 6
Pregătim firimituri din turtă dulce Tula: mai întâi le tăiem cubulețe mici, apoi le uscăm puțin și le turnăm pe o farfurie în care vom servi escalopa.
Pasul 7
Puneți foie grasul terminat pe o farfurie deasupra pesmetului de turtă dulce. Lângă escalopă, așezați rubarba și fructele de pădure înmuiate în sirop. Se toarnă sos peste tot haotic.
Pasul 8
Tăiați mărunt ghimbirul murat, amestecați cu firimiturile rămase și presărați cu acest amestec pe escalopă. Nasturelul va completa decorarea vaselor.
