Cea mai obișnuită umplutură pentru rulouri este peștele crud. Când pregătiți astfel de sushi și rulouri, urmați întotdeauna principiul principal - peștele trebuie să fie absolut proaspăt și de înaltă calitate. Cu toate acestea, nu este recomandat să gătiți sushi din pește crud acasă din cauza pericolului de infestare cu paraziți.
Este necesar
-
- Pentru sărarea peștelui roșu:
- - 350 g file de pește roșu;
- - 3 linguri. linguri de sare;
- - 1 lamaie;
- - Ardei roșu.
- Pentru feliere:
- - oțet;
- - felie de lamaie.
Instrucțiuni
Pasul 1
Alegeți doar pește proaspăt pentru sushi. Astfel de pești au ochi convex, lucioși, curbați, fără pete de sânge, solzi lucioși, branhii roșii aprinse. Dacă cumpărați file, atunci veți aprecia calitatea cărnii - ar trebui să fie fermă, cu o tăietură strălucitoare. Când apăsați degetul pe pulpă, nu ar trebui să existe gropi. Dacă ați cumpărat pește congelat, dezghețați-l cât mai încet posibil, de preferință la frigider.
Pasul 2
Măcelărește peștele cât mai curând posibil după cumpărare. Dacă acest lucru nu este posibil, acoperiți peștele cu o cârpă umedă și puneți-l în frigider. Există două metode de tăiere a peștilor - metoda în trei părți („san-mai iroshi”) pentru peștele rotund și metoda în cinci părți („go-mai iroshi”) pentru peștele plat. Cântați peștele și clătiți-l în apă ușor sărată.
Pasul 3
Pentru a tăia peștele plat, cum ar fi plăcuța, în timp ce țineți capul peștilor, faceți două tăieturi în spatele branhiilor. Apoi întoarceți peștele înapoi și tăiați capul. Strângeți toate interiorurile și clătiți bine sub apă rece. Tăiați peștele de la cap până la coloana vertebrală. Rulați cuțitul de-a lungul oaselor paralel cu tăierea. Glisați cuțitul, începând de la coadă, de-a lungul marginii exterioare a peștilor, îndepărtând primul file. Întorcând peștele, îndepărtați al doilea, al treilea și al patrulea file în același mod.
Pasul 4
Pentru metoda din 3 bucăți, tăiați capul peștelui, tăiați burta și scoateți măruntaiele. Clătiți peștele sub apă curgătoare. Tăiați peștele cu un cuțit de-a lungul creastei de la cap până la coadă și îndepărtați cu grijă fileurile. Întoarceți peștele cu susul în jos. Glisați cuțitul între pulpă și creastă și îndepărtați al doilea file.
Pasul 5
Sarati pestele in sare grosiera, presarati cu piper si acoperiti cu felii de lamaie. După aceea, înfășurați peștele în folie și lăsați-l o oră la temperatura camerei, apoi puneți-l în frigider pentru câteva ore.
Pasul 6
Tăiați fileurile în felii. Înmuiați un cuțit în apă cu oțet și o felie de lămâie. Tăiați capătul fileului în diagonală - nu este potrivit pentru prepararea sushi. Tăiați feliile în diagonală oblic grosime de 0,5-1 cm.
