În gătitul modern, există zeci de opțiuni pentru prepararea preparatului italian Carpaccio. Dar esența lor este aceeași: produsul trebuie tăiat cât mai subțire și condimentat cu condimente, deoarece cel mai important lucru din acest fel de mâncare este metoda de tăiere.
Ce este Carpaccio
Celebrul bucătar italian Giuseppe Cipriani a venit pentru prima dată cu ideea unei astfel de gustări din carne. Odată ce contesa Amalia Nani Mocenigo a venit la unitatea unde italianul menționat mai sus a lucrat ca bucătar. Femeia era într-o dispoziție neobișnuit de proastă: medicii i-au interzis să mănânce carne prăjită, fiartă, coaptă sau procesată termic în orice alt mod. Și ce ar trebui să facă acum, să nu mănânce carne crudă! Din nefericire, ea a împărtășit această problemă bucătarului.
Cipriani, fără să se gândească de două ori, s-a dus la bucătărie, unde a scos o bucată de carne de vită înghețată din congelator. Într-un castron am amestecat sos de maioneză, niște lapte, sos Worcestershire și câteva picături de suc de lămâie. Tăind cele mai fine bucăți de carne de vită, le-a întins pe o farfurie și le-a stropit cu generozitate cu sos proaspăt făcut. Vizitatorul a fost încântat de o atitudine atât de atentă față de clienți și i-a plăcut foarte mult felul de mâncare în sine.
Rețeta a devenit rapid populară și a trebuit să fie numită cumva. Numele său provine de la numele artistului renascentist italian Kittore Carpaccio, a cărui expoziție abia avea loc la Veneția. Inspirat de lucrările unui pictor priceput, Giuseppe Cipriani i-a dedicat numele invenției sale. Întreaga poveste a avut loc la mijlocul secolului al XX-lea la Veneția, într-o instituție numită „Barul lui Harry”.
În prezent, denumirea „Carpaccio” nu se referă atât la felul de mâncare congelat din carne de vită, cât la felul în care este tăiat produsul. În restaurantele moderne, acest cuvânt italian este numit chiar o farfurie cu fructe sau legume feliate subțire.
Cum se face o gustare clasică carpaccio acasă
În primul rând, trebuie să alegeți un filet de vită foarte proaspăt și de înaltă calitate. Carnea nu va fi gătită, deci acest pas este cel mai important. Nu cumpărați carne de vită care are culori curcubeu sau are pete negre sau verzui pe ea.
Ar trebui să fie roșu pur, fără pete de culori străine. Grăsimea de pe carne trebuie să fie albă pură; pe carnea de vită veche, grăsimea se întunecă și devine galbenă. Bucățile pot fi ușor umede, dar sunt mai bune atunci când carnea este uscată și fermă. Dacă pe tejghea există carne umedă acoperită cu mucus - nu ezitați să treceți, acesta este un produs de calitate scăzută. Când se cumpără carnea, puteți începe să gătiți.
Vei avea nevoie:
- Filet de vită - 200 grame;
- Maioneză de casă - 50 de grame;
- Lapte - 1 lingură;
- Sos Worcester (Worcestershire) - câteva picături;
- Suc de lamaie - 1 lingurita
- Un vârf de cuțit de sare.
Filetul de vită ar trebui să fie gătit în ziua cumpărării. Îl curățăm de vene și grăsimi. Îl punem într-o pungă de plastic sau film și îl trimitem la congelator timp de 2 ore. Amestecăm între ele toate ingredientele sosului.
După 2 ore, scoatem carnea de vită și începem să tăiem din ea cele mai subțiri bucăți. Pentru a face acest lucru, este mai bine să utilizați un dispozitiv special - un feliator. Așezați carnea de vită pe o farfurie într-un strat subțire și turnați peste sosul pregătit. O delicatesă neobișnuită este gata!
