Clătitele sunt un fel de mâncare din făină care se face din aluat și se coace într-o tigaie fierbinte. Sunt servite pe masă cu diferite gustări sau umplutură care este înfășurată în ele. Umpluturile pot fi foarte diverse: dulci, fructe, caș, legume, carne de ciuperci și pui. Clătitele cu sufle sunt o delicatesă care va impresiona chiar și pe cel mai sofisticat gourmet.
Este necesar
-
- Pentru test:
- 100 g unt;
- 250 g făină;
- 50 g zahăr;
- un vârf de cuțit de sare;
- 2 oua + 4 galbenusuri;
- 500 ml lapte;
- 100 g unt.
- Pentru crema:
- 1 litru de lapte;
- 20 g făină;
- 80 g amidon;
- 50 g unt;
- 1 sac de vanilie;
- 8 gălbenușuri;
- 200 g zahăr;
- poftă de jumătate de portocală.
- Pentru Merengi:
- 4 veverițe;
- 50 g zahăr;
- un vârf de cuțit de sare.
- Pentru crema Anglez:
- 250 g de lapte;
- 250 g smântână;
- 5 gălbenușuri;
- 50 g zahăr.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți aluatul de clătite în prealabil. Tăiați untul în bucăți mici, puneți-l într-o cratiță și puneți-l pe foc mic. De îndată ce se topește ușor, opriți imediat aragazul, uleiul va deveni lichid din tigaia fierbinte.
Pasul 2
Se amestecă făina cu zahărul și sarea, se adaugă ouăle, gălbenușurile, se bate bine totul. Apoi turnați laptele cald încetul cu încetul, amestecând continuu. Apoi, adăugați untul și bateți aluatul cu un mixer. Ar trebui să iasă fără bulgări.
Pasul 3
Așezați capacul pe oală și dați-l la frigider timp de două până la trei ore. În acest timp, untul se va întări, iar aluatul se va îngroșa ușor.
Pasul 4
Cremă. Într-o cantitate mică de lapte, amestecați bine făina și amidonul, apoi turnați laptele rămas. Se fierbe într-o cratiță mică cu unt, vanilie și coajă de portocală rasă mărunt.
Pasul 5
Bateți gălbenușurile cu zahăr, turnați încet jumătate din laptele fierbinte în ele, amestecați constant. Se toarnă amestecul înapoi în oală cu laptele rămas la foc mic. Se fierbe doar câteva minute, deoarece crema se îngroașă foarte repede. După aceea, scoateți-l de pe foc și răciți-l.
Pasul 6
Bezea. Bateți albușurile, zahărul și sarea cu un mixer până se formează o spumă stabilă.
Pasul 7
Unghiuri cremă. Se fierbe laptele cu smântână. Bateți gălbenușurile cu zahărul până se albesc. Apoi, se toarnă laptele fiert în gălbenușuri, se amestecă, se pune pe foc și se fierbe timp de două-trei minute, până când crema se îngroașă ușor, se răcește. Va servi ca sos.
Pasul 8
Scoateți aluatul din frigider și începeți să prăjiți clătitele. Topiți untul într-o tigaie și încălziți-l bine. Apoi scoateți excesul cu un prosop de hârtie, reduceți focul și turnați aluatul. Se prajesc clatitele pe ambele parti.
Pasul 9
Se amestecă bezeaua cu cremă într-un raport de 1: 3. Umpleți clătitele cu amestecul și trimiteți la cuptorul preîncălzit la 190 de grade timp de cinci minute. Puneți clătitele pregătite pe o farfurie, turnați deasupra crema Anglese și serviți.
