Peștii de apă sărată sunt o sursă bună de fosfor și acizi grași omega-3 și ar trebui să fie incluși în dietă. Dintre diferitele tipuri de pești marini, consumatorii ruși preferă deseori merluciul. De obicei, din acest pește se prepară diverse feluri principale, dar provin și supe excelente.
Este necesar
- Ureche de merluciu:
- - 2 litri de apă;
- - file de merluciu de 0,5 kg;
- - 3 cartofi medii;
- - 3 linguri de orez;
- - 1 ceapa mare;
- - 1 morcov de marime medie;
- - 2 frunze de dafin;
- - sare și piper negru după gust;
- - câteva crenguțe de pătrunjel proaspăt și mărar.
- Supă de brânză de merluciu:
- - 2 litri de apă;
- - file de merluciu de 0,5 kg;
- - 2 cepe medii;
- - 1 brânză procesată;
- - 5 linguri. linguri de făină subțire;
- - câteva crenguțe de mărar proaspăt;
- - 2 frunze de dafin;
- - sare și piper negru după gust;
- - 2 linguri. linguri de ulei vegetal;
- - 1 lingurita de unt.
- Supă de roșii de merluciu:
- - 1,5 litri de apă;
- - 0,7 kg file de merluciu;
- - 400 g de roșii conservate în suc propriu;
- - 1 ceapă;
- - 2 catei de usturoi;
- - 5 linguri. linguri de ulei vegetal;
- - câteva crenguțe de busuioc sau pătrunjel proaspăt;
- - 1 lamaie;
- - sare și piper negru măcinat după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Ureche de merluș
Curățați cartofii, ceapa și morcovii. Tăiați cartofii în felii mijlocii, tăiați morcovii în felii subțiri, tăiați ceapa în cuburi mici. Clătiți orezul. Fierbeți apa într-o cratiță, puneți legume și orez în ea, fierbeți-le 10 minute. Clătiți fileurile de merluciu sub apă și uscați-le cu șervețele de hârtie. Tăiați fileurile de pește în bucăți mici care se pot încadra într-o lingură. Adăugați peștele în oală și gătiți supa încă 7-10 minute. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătirii supei de pește, adăugați frunze de dafin, sare și piper după gust. Spălați și uscați pătrunjelul și mărarul, tocați mărunt ierburile. Se toarnă supa de pește în boluri și se presară cu ierburi tocate.
Pasul 2
Supă de brânză de merluciu
Curățați ceapa, tăiați-o în jumătăți de inele. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie. Călește ceapa până când sunt translucide și ușor cremoase. Nu prăjiți ceapa până când nu sunt maro auriu și crust. Când ceapa este gata, adăugați untul la ea. Se amestecă prăjirea până se topește untul. Clătiți fileurile de merluciu sub apă și uscați-le cu șervețele de hârtie. Tăiați peștele în porții mici. Radeți brânza procesată pe o răzătoare medie. Brânza va fi mult mai ușor de răcit dacă este congelată mai întâi. Se fierbe apa, se adaugă brânză rasă la ea. Se amestecă supa până se topeste brânza. Așezați apoi într-o cratiță fileurile de pește feliate, prăjitul de ceapă, tăiței și frunzele de dafin. Se fierbe supa 10 minute. Piper și sare după gust cu 3 minute înainte ca supa să fie gata. De obicei, această supă trebuie sărată mai puțin decât de obicei, deoarece brânza procesată conține și sare. Presărați supa finită cu mărar tocat mărunt.
Pasul 3
Ciorbă de roșii cu merluciu
Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe. Treceți usturoiul printr-o presă. Se toarnă ulei vegetal într-o cratiță cu fundul greu și se încălzește. Călește ceapa în ulei vegetal până devine translucid. Apoi adăugați usturoiul zdrobit. Călește ceapa și usturoiul încă 1 minut. Deschideți un borcan de roșii în propriul suc și transferați conținutul borcanului într-un castron adânc. Puneți roșiile cu o furculiță și amestecați sucul. Fierbe apa. Adăugați apă clocotită și masa de roșii într-o cratiță cu ceapa și usturoiul prăjit, amestecați. Spălați și uscați fileurile de pește, tăiați-le în bucăți mici. Așezați peștele în supă, aduceți-l la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Într-un castron separat, amestecați 3 linguri. linguri de ulei vegetal, suc de 1 lămâie, busuioc sau pătrunjel tocat mărunt, piper negru și sare. Frecați bine sosul. Se toarnă supa de file de merluciu terminată în boluri, se adaugă 1 lingură.o lingură de sos.
