Pahleve este un soi tătar de baklava și se prepară fără drojdie. Dulceața orientală a baklava este o confecție de foietaj cu nuci în sirop. Este răspândit în bucătăriile popoarelor din est: turc, armean, azer, tătar din Crimeea.
Este necesar
- Pentru test:
- - 450 g făină;
- - 2 oua;
- - 1 pahar de lapte;
- Pentru umplere:
- - 300-350 g zahăr;
- - 300-350 g de nuci;
- - 200-300 g de unt;
- - 300 g miere;
- - sare;
- - Pentru lubrifiere:
- - 1 galbenus;
- - 2 linguri de apă
Instrucțiuni
Pasul 1
Faceți un aluat. Se bat ouăle, se amestecă cu lapte, se adaugă făină. Frământați un aluat mai dur decât pentru tăiței de casă. Rulați fiecare bucată în straturi subțiri de mai mult de 1,5 mm grosime, de mărimea unei tigaie.
Pasul 2
Împărțiți aluatul în 6-8 bucăți, fiecare cântărind 150 g, formați în bile și așezați pe o tăietură. De obicei, pahlewe se prepară în șase până la opt straturi, iar numărul straturilor poate fi mărit la zece până la doisprezece, apoi aluatul trebuie împărțit în 10-12 părți.
Pasul 3
Pregătiți nucile, uscați-le ușor într-o tigaie, apoi tocați sau macinați într-un mortar, adăugați zahăr granulat și amestecați până la omogenizare.
Pasul 4
Rulați fiecare parte a aluatului în straturi subțiri de 1,5 mm de mărimea unei tigaie. Se transferă într-o tigaie unsă, se perie deasupra cu unt topit, se presară nuci tocate și zahăr. După aceea, întindeți următoarea bucată de aluat, puneți-o pe prima, ungeți-o din nou cu unt și presărați nuci zdrobite.
Pasul 5
Repetați această operațiune de câte ori aluatul a fost împărțit în părți. Periați pahlavi preparat deasupra cu gălbenuș de ou bătut și apă diluată. Se introduce la cuptor pentru 10-15 minute.
Pasul 6
Tăiați produsele coapte în cuburi sau diamante (ultimul strat nu este tăiat), turnați unt topit peste felii și puneți-le din nou în cuptor timp de 10-15 minute.
Pasul 7
Fierbeți mierea într-un vas separat, ar trebui să fie lichid. Înainte de sfârșitul coacerii, după ce ați scos pahlavé din cuptor, turnați-l cu miere lichidă caldă și din nou - timp de 30-40 de minute în cuptor. Tăiați pahlavi-ul finit în bucăți, lăsați-l să se răcească.
