Un fel de mâncare rar merge deloc fără sos. Cele mai diverse, intră invariabil în meniul zilnic și de sărbători: de la cele mai simple sosuri precum smântână, smântână, ketchup la vin sofisticat, brânză, sosuri dulci greu de preparat. Un sos bine ales dezvăluie și completează aroma mâncării.
Este necesar
-
- Pentru sosul de smântână:
- 1 kg smântână;
- 50 g făină;
- 50 g unt;
- piper negru.
- Pentru sosul de legume:
- 1 roșie;
- 1 morcov;
- 2 capete de ceapă;
- 100 g țelină;
- 1 litru de apă;
- 100 g făină;
- ulei vegetal;
- piper negru;
- sare.
- Pentru sos de ciuperci:
- 250 g ciuperci proaspete (oricare
- gust);
- 1 linguriță ceapa tocata;
- 15 g patrunjel;
- ulei de masline;
- 4-5 linguri făină de grâu;
- 160 ml bulion de ciuperci;
- 1/2 lingura suc de lămâie;
- sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Sos de smântână Încălziți untul într-o tigaie, turnați făina printr-o sită, prăjiți, amestecând ocazional, până când făina devine aurie și untul este complet absorbit. Se toarnă smântâna într-o cratiță cu pereți groși, se fierbe, amestecând continuu. Adăugați făina prăjită, amestecați foarte bine, astfel încât să nu existe bulgări, adăugați sare și piper măcinat, apoi strecurați sosul finit.
Pasul 2
Sos de legume Măcinați 1 ceapă, radeți morcovii pe o răzătoare fină, încălziți uleiul într-o tigaie, prăjiți ceapa și morcovii, tăiați roșiile, adăugați-le în tigaie, fierbeți încă 8-10 minute, puneți într-un vas separat. Se încălzește uleiul într-o tigaie, se toarnă făina printr-o sită în uleiul încălzit, se prăjește astfel încât făina să devină aurie și să absoarbă uleiul, se adaugă un amestec de morcovi și ceapă, sare, se presară piper măcinat și se fierbe la foc mic. timp de 5 minute, amestecând continuu.
Pasul 3
Se toarnă apă într-o cratiță, se pune un cap de ceapă, țelină, se fierbe un bulion de legume, se strecoară, se adaugă legume înăbușite în bulionul strecurat, se fierbe până se îngroașă. Adăugați mai multă făină cernută dacă sosul nu este suficient de gros.
Pasul 4
Sos de ciuperci Se toacă ceapa, se toacă pătrunjelul grosolan, se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie, se sotează ceapa și pătrunjelul. Spălați ciupercile, fierbeți apa, fierbeți bulionul de ciuperci, îndepărtați ciupercile cu o lingură cu fante, tăiați mărunt, adăugați la ceapa prăjită și fierbeți timp de 5 minute, puneți într-un vas separat.
Pasul 5
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, turnați făină în ulei printr-o sită, amestecați, prăjiți, turnați bulionul de ciuperci, amestecați pentru a face o masă omogenă, sare. Adăugați ceapă, morcovi și ciuperci înăbușite, gătiți într-o tigaie încă 15-20 de minute. Condimentează cu suc de lămâie.
