Călătorul Henry Morton își descrie cunoștința cu pizza în acest fel: „O plăcintă cumplită numită pizza, coaptă cu aluat umplut cu slănină, brânză împuțită și aromată cu usturoi”. Pentru ca pizza dvs. să nu semene cu această descriere, trebuie să începeți cu elementele de bază, și anume, să faceți un aluat bun și corect.
Veți avea nevoie de: un kilogram de făină de grâu, jumătate de litru de apă pură filtrată, 80 ml de ulei vegetal, 30 de grame de zahăr, 15 grame de sare, 7,5 grame de drojdie vie. Un recipient mare cu capac și un loc pentru el în frigider.
Este mai bine să luați făină obișnuită, nu cereale integrale. Uleiul de măsline este mai bun, dar uleiul bun de floarea-soarelui va face bine. Zahărul este după gust, dar practica arată că maro este o prioritate.
Important: dacă doriți pizza la cină astăzi, trebuie să începeți să gătiți cel puțin ieri, de preferință alaltăieri.
Deci: mai întâi, ar trebui să amestecați ingredientele uscate, și anume făina, zahărul, sarea și drojdia. Măsurați totul în funcție de greutăți, nu „cu ochiul” etc., dacă nu există cântare - doar dvs. sunteți responsabil pentru rezultat. Cantarul din bucătărie ar trebui să fie întotdeauna, precum și o măsură pentru apă. Încercați să distribuiți zahărul, sarea și drojdia cât mai uniform posibil, astfel încât să nu existe astfel de drojdie aici, dar aici pentru o smochină.
După aceea, turnați încet apă și frământați aluatul. Apa nu trebuie turnată într-o găleată plină, ci îngrijită și uniformă, ca la bru-baruri cafeaua se prepară printr-o pungă de filtrare. Când aluatul este mai mult sau mai puțin întărit, adăugați ulei de măsline (sau de floarea-soarelui). Continuați să frământați.
Dacă pregătiți pizza pentru prima dată și imediat după această rețetă - faceți totul așa cum este descris. Dacă ați gătit deja pizza, dar ați făcut aluatul altfel, consistența ar trebui să fie „dubioasă” pentru dvs., neobișnuită, parcă prea moale.
Puneți aluatul într-un recipient, acoperiți-l cu un capac și trimiteți-l la frigider timp de cel puțin 12 ore, dar în general italienii păstrează aluatul cel puțin o zi, de preferință 36 de ore sau 48, două zile. Aici este important să ne amintim un astfel de concept ca puterea făinii.
Luați punga cu făină pe care ați folosit-o pentru aluat. Pentru a determina puterea făinii acasă, trebuie doar să te uiți la conținutul de proteine al făinii.
O făină foarte slabă este de 9-10 grame de proteine (aceasta nu este potrivită pentru pizza, aceasta este pentru cookie-uri).
Făina slabă este de 10-11 grame de proteine (acest lucru nu este bun pentru pizza, aceasta este pentru turtă dulce, brioșe)
Făina tare este de aproximativ 12-13 grame de proteine, această făină este excelentă doar pentru produsele cu fermentație lungă.
Profitând de această ocazie - pentru prăjiturile de Paște (Paștele va veni în curând), făina foarte tare, în care proteinele sunt de până la 15 grame, este ideală.
Life hack: practica a arătat că rețeta de mai sus este pentru două pizza de dimensiuni medii. Încercați să puneți aluatul în frigider, după 12 ore scoateți și tăiați jumătate și lăsați-l pe celălalt în frigider încă 12 ore. Faceți două pizza diferite și comparați după cum doriți. Apoi, puteți repeta trucul, dar cu intervale de timp diferite - 36 de ore și 48 de ore. Astfel, vei încerca diferite aluaturi și vei decide care îți place cel mai mult.
