Hai Jiao sau Hai Jiao, o omletă în stil thailandez, este izbitor de diferită de omologii săi europeni. De fapt, în afară de faptul că ambele sunt făcute din ouă, acestea au foarte puține lucruri în comun. În timp ce o omletă europeană ar trebui să fie ușoară, netedă, cremoasă și moale, idealul Thai Hai Jiao este pufos în interior și crocant în exterior, cu o nuanță maro aurie deschisă, ca un nor buclat. Serviți omletă thailandeză pe o mână de orez de iasomie.
Este necesar
-
- 2 ouă mari de pui
- ¼ linguriță suc de lămâie (lime)
- 1 lingurita sos de peste
- ¾ cană ulei vegetal
- 1 lingura faina de orez
Instrucțiuni
Pasul 1
Scoateți ouăle în prealabil, astfel încât să fie la temperatura camerei până când omleta este gătită. Se fierbe orezul de iasomie. Omleta se gătește foarte repede și atunci când o scoți din wok, orezul ar trebui să fie deja pe farfurii, astfel încât să nu mai trebuie să schimbi din nou delicata și pufoasa Hai Jiao.
Pasul 2
Rupeți ouăle de pui într-un castron suficient de larg și de adânc încât să țină de două ori volumul. Adăugați câteva picături de suc de lămâie sau lămâie. Dacă nu aveți la îndemână aceste fructe, folosiți oțet de cidru alb sau de mere. Acidul va ajuta la înmuierea mesei terminate.
Pasul 3
Adăugați o linguriță de sos de pește în ouă. Nu vă fie teamă - va da o ușoară sare, dar nu un gust sau aromă de pește. Multe rețete recomandă utilizarea sosului de soia în schimb, dar nu va avea nuanța delicată de aur pe care o doriți.
Pasul 4
Preîncălziți wok-ul. Pentru omletele thailandeze, un wok de 22 cm este cea mai bună alegere. Încălziți orice ulei vegetal ușor cu un punct de fum ridicat. Puteți înlocui uleiul vegetal cu untură topită fără teama de excesul de calorii, deoarece omleta thailandeză este în contact cu grăsimi adânci nu mai mult de un minut, nu are timp să fie saturată cu grăsimi. Principalul lucru este că există mult unt sau grăsime topită și sunt încălzite la o temperatură foarte ridicată.
Pasul 5
Bateți ușor ouăle cu o furculiță sau cu un tel. Nu bateți până nu este suficientă spuma fermă, spumă ușoară și aerisită. Se amestecă o lingură de făină de orez (puteți înlocui cartoful sau amidonul de porumb). Se amestecă, asigurându-se că făina fără bulgări este dizolvată în amestecul de ouă. Dacă nu sunteți sigur dacă veți reuși, amestecați făina cu suc de citrice și sosul de pește și adăugați aceste ingrediente la ouăle bătute toate împreună. Făina (sau amidonul) face ca marginile omletei să fie crocante.
Pasul 6
Odată ce uleiul începe să fumeze, pregătiți-vă să turnați amestecul de ouă în wok. Puteți să-l turnați de la o înălțime pentru a face Hai Zhao mai stratificat, "tulbure", cu margini curbate zimțate. Atenție însă - cu această metodă, uleiul fierbinte se poate stropi în toate direcțiile.
Pasul 7
Gatiti omleta timp de 20 de secunde. Pentru a marca cu exactitate această dată, în țările vorbitoare de limbă engleză ei numără „Mississippi” - odată Mississippi, două Mississippi și așa mai departe. Dacă nu aveți alt mod de sincronizare precisă, încercați să numărați până la douăzeci de Mississippi. Întoarceți omleta și gătiți încă 20 de secunde. Scoateți Hai Jao din wok și puneți-l pe o mână de orez. Serviți imediat, deoarece această omletă este un fel de fast-food thailandez.
