Ce este Kimchi? Foarte simplu - varză murată, un fel de mâncare coreean. Dar trebuie să-l umpleți cu un sos special. Doar o privire asupra compoziției sosului kimchi este suficientă pentru a fi impregnată de respectul pentru abilitățile culinare ale bucătarilor coreeni. Judecați singuri, luați produse diametral opuse la gust și obțineți o combinație excelentă de gust pe baza lor. Prin urmare, ca urmare a eforturilor stăpânilor orientali, acest sos devine un exemplu perfect.
În mod tradițional, sosul este folosit pentru marinarea varzei chinezești. Acesta nu este doar un dressing pentru majoritatea felurilor de mâncare, sosul se distinge și prin picantitatea sa, gustul arzător-picant și aroma fructelor proaspete.
Un pic de istorie
Istoria originii sosului are rădăcini destul de triste. Se spune că a început să fie gătită în secolul al VII-lea, când legumele au devenit disponibile pentru coreenii săraci. Iernile din țară au fost lungi și destul de reci, așa că au venit cu ideea de a face o salată de varză din Peking, sărând-o cu un sos special. Nu se știe când sosul picant kimchi a ajuns în Țara Soarelui Răsare, dar japonezii au iubit atât de mult acest condiment fierbinte încât au început chiar să-și revendice drepturile asupra primatului invenției acestui produs. Numai numele s-a schimbat oarecum - în Japonia sosul se numește kimuchi. De-a lungul timpului, după ce a suferit unele modificări, sosul a devenit un condiment separat care este folosit în mod tradițional în toate țările din est.
Pentru prima dată în Rusia, kimchi a fost gustat modest într-o supă cu fructe de mare. Și acum au plecat și chiar servesc găluște și pui. Bucătăria exotică a devenit o parte a vieții de zi cu zi pentru unii oameni.
Cu cât călătoresc mai mulți oameni, cu atât mai multe răspunsuri entuziaste sunt primite de diferite feluri de mâncare naționale, despre care nu aveam idee până acum. Apropo, ardeiul roșu a apărut în felul de mâncare nu cu mult timp în urmă, în jurul secolului al XVI-lea, când portughezii au început să navigheze în oceane și să facă comerț cu mirodenii. Înainte de aceasta, pungența era dată de ghimbir.
Sos Kimchi la gătit
Desigur, se poate invidia abilitatea înaltă a bucătarilor care au inventat această rețetă, deoarece pentru a lua produse practic incompatibile și pentru a face din ele o capodoperă culinară cu o calitate excelentă a gustului, trebuie să fiți de acord - este demnă de respect.
Sosul se numește adesea pastă kimchi, totul depinde de compoziția și consistența produsului. Compoziția tradițională include următoarele ingrediente: ardei roșu iute, ardei gras, coriandru, sare și usturoi. Bucătarii coreeni folosesc sosul ca sos de marinare pentru preparatul național de varză chinezească, kimchi, care se recomandă să fie gătit zilnic. Componenta principală a preparatului coreean kimchi este varza chineză, care este fermentată într-o marinată specială.
Sosul Kimchi este folosit ca condiment picant, adăugând câteva linguri din acesta în supă sau tocană, de exemplu, pentru a transforma aroma unui fel de mâncare. Datorită proprietăților gastronomice speciale ale sosului kimchi, preparatele gata preparate capătă o aromă bogată și un gust destul de înțepător. Sosul este folosit ca fel de mâncare separat și ca ingredient obligatoriu în multe tipuri de sushi, sashimi și chifle. Acest lucru se datorează proprietăților benefice ale produsului.
Maeștrii culinari coreeni, care doresc să dezvolte și să diversifice gama de arome ale sosului, au inventat din ce în ce mai multe rețete noi, datorită cărora acum puteți număra aproximativ două sute de arome diferite de kimchi.
Proprietăți utile ale sosului
Sosul Kimchi poate fi numit un produs alimentar unic, este cunoscut pentru compoziția sa neobișnuită și gustul uimitor incomparabil. Surpriza apare doar la menționarea tuturor ingredientelor care au nu numai date excelente despre gust, ci chiar opuse. În același timp, sosul kimchi este un produs cu conținut scăzut de calorii și dietetic. Compoziția conține o cantitate mare de vitamine și substanțe naturale active care ajută la întărirea imunității umane și la normalizarea digestiei. Acesta este un produs unic, renumit pentru originalitatea ingredientelor sale și combinația lor de aromă.
Contraindicații
În corectitudine, merită menționate contraindicațiile pentru utilizarea condimentelor delicioase. Sosul este destul de picant, care poate irita membranele mucoase și poate provoca un atac al unei anumite boli. Cel puțin, nu este nevoie să mâncați sosul pe stomacul gol. Acest lucru nu înseamnă că ar trebui să abandonezi complet produsul - atunci când gătești, pune în el câte ardei vrei, adaptează rețeta pentru tine și familia ta. Dar în timpul sarcinii, alăptării, ar trebui să încercați să refuzați în general să adăugați sos.
Recomandări de gătit
Sosul Kimchi nu are o singură listă de ingrediente, poate include o mare varietate de aditivi, condimente și condimente care pot fi adesea găsite în bucătăria asiatică. În rețeta noastră clasică, raportul de condimente este unul la unu. Dacă nu doriți să obțineți un produs atât de fierbinte, puteți reduce cantitatea de ardei iute. Pentru ca baza sosului să fie mai moale la gust, o puteți completa cu o abundență de unt topit și înlăturați excesul de înțepături cu miere. Fructele aduc note incredibil de plăcute și proaspete. Ardeiul roșu conferă sosului un ton roșu minunat, cu o nuanță portocalie. Nu puteți adăuga imediat coriandru în sosul kimchi, dar adăugați-l înainte de utilizare și puteți folosi și alte condimente și fructe la alegere: ghimbir, suc de lime, oțet de orez, semințe de susan, mere, mandarine.
Rețeta clasică de sos kimchi
Dacă nu puteți cumpăra sosul, încercați să-l faceți acasă, cel mai probabil după aceea veți deveni un fan al aperitivelor coreene pe bază de sos kimchi. Care este sosul legendar? Include o listă întreagă de ingrediente aparent complet incompatibile, care au ca rezultat un buchet de aromă uimitor. Astăzi vom încerca să facem un sos kimchi tradițional acasă și să ne familiarizăm cu rețeta clasică și elementară, să aflăm cum are gust, picant sau nu.
Ingrediente
- piper roșu iute - 1 kg;
- Ardei roșu bulgar - 1 kg;
- usturoi - 2 capete;
- coriandru măcinat - 1 lingură;
- sare - 8 linguri.
Pregătirea
1. Luați fructele bulgarului sau, așa cum se numește și ardei dulci, de preferință roșu. Se spală bine cu apă caldă. Curățați de semințe mici și partiții. Scoateți tulpina și răsuciți-o printr-o mașină de tocat carne.
2. Pentru acțiuni ulterioare, este mai bine să purtați mănuși, deoarece vom lucra cu ardei iute iute. Luați fructele de ardei iute roșu. Se spală bine cu apă rece. Nu trebuie să curățați semințele, dar trebuie să îndepărtați tulpina. Răsuciți printr-o mașină de tocat carne împreună cu semințele.
3. Luați capete de usturoi uscate și dure, puteți afla apăsând degetele. Curățați bine. Clătiți cățelele de usturoi finite cu apă caldă și curentă. De asemenea, răsuciți printr-o mașină de tocat carne sau chiar mai bine stoarceți printr-un extractor de usturoi.
4. Se amestecă bine toate componentele într-un singur recipient. Adăugați condimente - coriandru și sare de masă și amestecați din nou.
5. Conținut - puneți sosul kimchi în borcane de sticlă curate, îl puteți închide cu capace metalice cu șurub.
Opțiuni de hrănire și stocare
Cu acest sos, se prepară întotdeauna un fel de mâncare - kimchi. Poate fi servit ca fel de mâncare separat. Și puteți umple orice fel de mâncare. Puteți păstra sosul în borcane sigilate la frigider. Perioada de valabilitate a producției industriale este de 24 de luni, gătitul la domiciliu este mult mai mic - o săptămână.
