Ukha este cel mai vechi fel de mâncare din bucătăria rusă, care a apărut în secolele 11-12. În plus față de pește, în acele zile era o mazăre, o lebădă, o ureche de pui. Și abia la sfârșitul secolului al XVII-lea, urechea a început să fie făcută exclusiv din pește. Vom pregăti supă de pește șofran, care are o aromă amar-picantă și un gust picant.
Este necesar
- - sare, piper negru măcinat - după gust;
- - praf de chili - 0,25 linguriță;
- - smântână grasă - 3 linguri;
- - fire de șofran - 0,25 linguriță;
- - ulei de măsline - 1 lingură;
- - vin alb sec - 250 ml;
- - bulion de peste - 850 ml;
- - galbenusuri de ou - 60 g;
- - paste mici - 60 g;
- - tulpina de praz - 1 buc;
- - ardei gras rosu - 1 pastila;
- - ceapa - 1 bucata;
- - scoici de mare - 2 buc;
- - pește alb asortat - 700 g.
Instrucțiuni
Pasul 1
Îndepărtați măruntaiele de pește alb, pielea și îndepărtați oasele. Tăiați capul, aripioarele, îndepărtați solzii. Spălați peștele cu apă și tăiați-l în cuburi. Curățați și tăiați felii de scoici. Împărțiți ceapa în inele mici.
Pasul 2
În ardei dulci, îndepărtați partițiile și semințele, tăiate în inele mici. Tăiați prazul cu un cuțit ascuțit. Se toarnă 2 linguri de apă clocotită într-un vas, așează firele de șofran acolo, înmoaie-le.
Pasul 3
Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mare cu fundul greu. Adăugați praz, ceapă și ardei gras. Se prajesc ingredientele, amestecând ocazional, până se rumenesc. Adăugați praf de chili, paste și brânză de pește. Aduceți la fierbere.
Pasul 4
Reduceți căldura, acoperiți cratița și fierbeți timp de 15 minute. Adăugați vin alb, fire de șofran, piper negru, sare, scoici și pește alb în bulion.
Pasul 5
Gatiti urechea de sofran, acoperita, timp de 8 minute. Bateți gălbenușurile și smântâna într-un castron, adăugați 3 linguri de stoc de pește și amestecați. Se toarnă amestecul pregătit în ureche și se fierbe încă 3 minute, amestecând continuu. Se toarnă vasul finit în farfurii și se servește împreună cu felii de pâine neagră sau albă.
