Fierte, servite în bulion ca o supă, prăjite până se rumenesc, coapte la cuptor, aburite, umplute cu carne și pește, ciuperci și legume - toate acestea sunt găluște. Rețeta tradițională a felului de mâncare, cea originală, este cea care a fost inventată pentru „urechi” în Siberia.
Găluște siberiene adevărate: carne tocată și aluat
Ingrediente:
Pentru carnea tocată:
- 300 g de filet de vită;
- 200 g gât de porc;
- 200 g carne de elan (omoplat);
- 2 cepe;
- 2 catei de usturoi;
- 1/3 linguriță piper negru;
- 1 linguriță sare;
Pentru test:
- 2, 5 linguri. făină;
- 1 ou de pui;
- 100 ml apă;
- 1/3 linguriță sare.
Elk a fost folosit de mult timp pentru a face găluște, dar în absența acestei cărți pentru o rețetă modernă, puteți lua aceeași cantitate de miel sau file de pui din coapsă, împreună cu grăsimea, dar fără piele.
Spălați bine toată carnea, uscați-o, eliberați-o de filme și tendoane și puneți-o în congelator timp de 10 minute. Apoi tăiați-l foarte fin cu un cuțit ascuțit în bucăți de mărimea unui bob de hrișcă. Dacă nu aveți timp, tocați într-o mașină de tocat carne. Curățați ceapa și cățelele de usturoi și tăiați-le într-un blender.
Combinați legumele și carnea tocată într-un singur vas, condimentați cu piper și sare și amestecați bine cu mâinile pentru a amesteca uniform toate ingredientele umpluturii. Puneți-l în frigider în timp ce gătiți găluștele.
Înmuiați apa din congelator la temperatura aproape „de gheață”, dar fără formarea cristalelor, amestecați-o cu un ou și sare. Adăugați făină în porții mici. Frământați aluatul mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile și frământați-l până când este neted, suficient de ferm și nu lipicios. Rulați-l într-o bucată, acoperiți-l cu un prosop curat, ușor umed și lăsați-l să stea 30-40 de minute.
Găluște siberiene reale: modelare și gătit
Ingrediente:
- 0, 5-1 st. făină;
- 1 linguriță sare.
Presară o masă generoasă de făină pe masă. Tăiați bila de aluat în 4 bucăți egale și rulați fiecare într-o prăjitură subțire. Metoda de sculptare a găluștelor nr. 1: acoperiți mucegaiul de găluște cu o farfurie de aluat, umpleți celulele cu carne tocată câte 1 linguriță, acoperiți-le cu a doua farfurie și rotiți cu un sucitor. Metoda de găluște nr. 2: Strângeți cercurile uniforme cu o sticlă de răsucire inversată și formați găluște așa cum este descris în metoda nr. 3.
Congelarea găluștelor crude este necesară pentru a păstra suculența umpluturii în timpul gătitului.
Metoda de sculptare a găluștelor # 3: Împărțiți aluatul în 2-3 bucăți, rotiți-le în cârnați groși de 2 cm și tăiați-le în felii de dimensiuni medii. Apăsați pe fiecare dintre ele cu degetul și rulați pe rând cu un sucitor, deplasându-vă de la centru la margini. Așezați carnea tocată, orbiți marginile opuse ale bazei cu degetele, ca pentru găluște, apoi conectați și apăsați capetele cusăturii, îndoind-o cu litera "o". Așezați produsele finite pe tăvi sau plăci tăiate cu făină și puneți-le la congelator timp de o jumătate de oră.
Se toarnă apă într-o cratiță medie la 3/4 din drum, diluează sarea din ea și așează vasele la foc mare. Aduceți lichidul la fierbere și înmuiați 20-25 de găluște congelate în el. Așteptați să se ridice la suprafață și gătiți încă 3 minute. Gatiti numarul necesar de loturi, lasati restul la congelator pana data viitoare. Transferați găluștele fierte cu o lingură cu fante în farfurii și serviți cu unt sau sosul preferat.
