Nu toată lumea știe că nu puteți cumpăra doar carne afumată și pește, ci și să le faceți singur. Mai mult, în acest din urmă caz, veți putea controla cantitatea și calitatea ingredientelor utilizate, ceea ce vă va permite să faceți o alegere în favoarea unui produs de calitate superioară.
Carne de vită afumată în stil Quebec
Aceasta este o rețetă tradițională din comunitatea franceză din Canada. Astfel, carnea era depozitată chiar și în zilele în care frigiderele de uz casnic nu existau.
Vei avea nevoie:
- 4 kg de filet de vită;
- 85 g zahăr;
- 65 g sare grunjoasă;
- 1 lingură. cuișoare;
- 1 lingură. piper de cayenne măcinat;
- 6 linguri. un amestec măcinat de ardei negri, verzi și albi.
Zahărul din această rețetă este uneori înlocuit cu sirop de arțar. Într-o astfel de situație, carnea este mai întâi acoperită cu sirop și apoi presărată cu sare și condimente.
Combinați toate condimentele, zahărul și sarea. Luați o bucată mare de folie și presărați deasupra jumătate din amestecul de condimente. Puneți o bucată de filet peste acest amestec și presărați cu restul de condimente deasupra. Înfășurați carnea bine în folie și congelați timp de 5-7 zile. Preîncălziți aerul uscat. Așezați carnea în ea fără a dezgheța sau derula folia. Fumați produsul timp de 6 ore. Rețineți că carnea trebuie așezată pe un grătar rece și reîncălzită numai în timpul gătitului. Serviți carne de vită fierbinte sau rece, feliată subțire și însoțită de ierburi, legume și puțin muștar Dijon.
Somon afumat la rece
Vei avea nevoie:
- somon mic sau o parte din acesta;
- zahăr (1 lingură la 1 kg de pește);
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
O rețetă similară poate fi utilizată pentru a fuma pește alb gras.
Tăiați peștele în mai multe bucăți de file, îndepărtați capul, coada, pielea și oasele. Spălați fileurile în apă curentă, apoi uscați-le cu un prosop de hârtie. Frecați fileul terminat cu sare, așteptați 15-20 de minute. După aceasta, presărați fileurile cu puțin zahăr și piper măcinat. Aprindeți grătarul și atârnați peștele peste el. Scopul fumatului la rece este să mențină temperatura fileului să nu crească peste 35 de grade, dar în același timp este saturată de fum. Dacă intenționați să mâncați pește rapid, în decurs de o săptămână de la gătit, fumați-l pentru cel mult 15-17 ore. stocarea pe termen lung va necesita prelucrare timp de câteva zile. La fumat, peștele nu trebuie expus la soare, altfel se poate deteriora.
După fumat, înfășurați peștele în folie de plastic și dați-l la frigider timp de 2-3 zile. Somonul preparat conform acestei rețete este potrivit pentru sandvișuri, gustări calde și poate fi servit ca parte a celui de-al doilea fel. Rețineți că somonul afumat la rece trebuie păstrat la frigider.
