Tortul cu „Trufa Albă” este o delicatesă grozavă de la cofetarii italieni, care uimește prin gust și aspect! Cremă de ciocolată albă și vanilie, frumos și delicios prăjitură genoveză și cremă de ciocolată unică - este pur și simplu imposibil de rezistat!
Este necesar
- Pentru o prăjitură genoveză cu ciocolată:
- - 160 g zahăr;
- - 130 g făină;
- - 50 g unt, ciocolată albă;
- - 15 g amidon;
- - 6 ouă;
- - 1 linguriță praf de copt.
- Pentru crema:
- - 250 g de ciocolată albă;
- - 250 g brânză Mascarpone;
- - 200 ml smântână grea;
- - 3 g de gelatină.
- A acoperi:
- - 300 ml smântână grea;
- - 2 linguri. linguri de zahăr pudră;
- - 1 g vanilie;
- - bărbierit de ciocolată neagră, mentă, căpșuni.
Instrucțiuni
Pasul 1
Se topește untul și ciocolata într-o baie de apă și se răcește. Puneți ouăle cu zahăr la foc mic, încălziți la 30 de grade, amestecând cu un tel. Se ia de pe foc, se bate cu un mixer la viteză maximă. Masa ar trebui să crească în volum, să devină stabilă și luxuriantă.
Pasul 2
Cernem făina împreună cu praful de copt și amidonul, adăugăm 1/3 parte la masa biciuită, amestecăm cu o spatulă de jos în sus și în cerc. Adăugați jumătate din amestecul de unt și ciocolată amestecând. Apoi din nou 1/3 din făină, amestecul de ciocolată-unt rămas și făina rămasă. Așezați aluatul finit într-o matriță acoperită cu hârtie de copt.
Pasul 3
Coaceți buretele de ciocolată genovez timp de 20 de minute la 180 de grade, apoi coborâți temperatura la 50 de grade, coaceți încă 20 de minute. Se răcește sub formă, se transferă într-un vas.
Pasul 4
Pentru cremă, înmuiați gelatina în apă rece, încălziți crema la 80 de grade, puneți ciocolata în ele, amestecați până se omogenizează, adăugați mascarpone, bateți. Puneți deoparte câteva linguri de cremă - încălziți gelatina în ea, apoi adăugați la restul de cremă și amestecați. Puneți la frigider timp de o jumătate de oră, apoi bateți.
Pasul 5
Rămâne să strângeți tortul de trufă albă - tăiați biscuitul în prăjituri, acoperiți-le cu smântână. Acoperiți părțile laterale și partea de sus a tortului cu smântână, puneți-o la rece pentru o oră. Incingem crema cu vanilie si zahar pudra, acoperim tortul cu ele. Se ornează cu chipsuri de ciocolată și căpșuni.
