Crema transformă chiar și cele mai simple produse de patiserie într-o delicatesă rafinată. Această substanță pufoasă se prepară de obicei pe bază de ouă, smântână, smântână sau unt, biciuind ingredientele cu un mixer. Pregătirea personală a cremei este destul de supărătoare, dar rezultatul merită eforturile depuse. Prăjiturile de casă, produsele de patiserie și fursecurile cu umpluturi de casă au o aromă unică. În plus, nu conțin aditivi nocivi și pot fi folosiți chiar și în dietele copiilor.
Este necesar
- Crema de proteine:
- - proteine (2 buc.);
- - zahăr granulat (5 linguri);
- - apă (30 ml).
- Cremă de smântână:
- - smântână cu un conținut de grăsimi de 30% (1 pahar);
- - zahăr granulat (2 linguri);
- - pudra de cacao (25 g);
- - vanilină (1 vârf).
- Opțional: îngroșător pentru smântână (1 pungă).
Instrucțiuni
Pasul 1
Faceți o cremă de proteine de casă. Se toarnă apă într-o oală mică din fontă și se dizolvă complet zahărul granulat din ea. Se fierbe siropul pe aragaz la foc mediu până când masa dulce începe să se scurgă din lingură cu un fir subțire. Nu ar trebui să curgă! Siropul puțin gătit nu trebuie utilizat pentru smântână, deoarece umplutura de patiserie va fi instabilă.
Pasul 2
Răciți ouăle proaspete de pui în compartimentul frigiderului, străpungeți cojile din părțile opuse cu o furculiță și scurgeți albul. Bateți-le într-o spumă albă și groasă cu un mixer la viteza cea mai mică posibilă. Asigurați-vă că utilizați articole din sticlă sau vase emailate, niciodată din aluminiu - proteinele vor deveni gri în ele.
Pasul 3
Injectați substanța proteică în sirop cu atenție, într-un curent subțire, amestecând totul cu putere. Bateți crema de proteine încă 3-4 minute, apoi folosiți imediat răsfățul pregătit pentru a decora produsele coapte.
Pasul 4
Faceți o smântână de casă. Conținutul său optim de grăsime este de la 30% și mai mult, se recomandă utilizarea unui produs natural rustic. Dacă aveți îndoieli cu privire la conținutul de grăsimi al unui ingredient, cumpărați un îngroșător special pentru smântână pe bază de amidon și zahăr. Citiți instrucțiunile de pe geantă și urmați instrucțiunile producătorului. De obicei, este suficient să adăugați 1 lingură de îngroșător la 1 kg de smântână pentru a o face mai pufoasă și pentru a obține o cremă de lungă durată.
Pasul 5
Dați la frigider smântâna timp de 2-3 ore. Apoi amestecați pudra de cacao cu zahăr granulat și vanilie. Pentru ca toate cristalele dulci să se dizolve mai repede, acestea pot fi cimentate preliminar cu un mortar de lemn (sucitor) sau în loc să folosească zahăr pudră gata preparat. Bateți smântâna, adăugați treptat amestecul de ciocolată aromatică în ea. Crema de casă este gata.
