Sachertorte este o carte de vizită a cofetarilor austrieci. Tortul, a cărui rețetă a fost inventată de Franz Sacher, are fani în toată lumea. Există chiar și imitații ale rețetei originale care pretind gloria rețetei originale. Turiștii care vin la Viena vizitează în mod tradițional Hotelul Sacher pentru a savura o bucată din celebrul tort cu o ceașcă de cafea.
Este necesar
- Pentru un biscuit.
- Ouă - 7 buc,
- zahăr - 175 grame,
- făină - 120 grame,
- praf de cacao - 40 grame,
- alune măcinate - 40 grame,
- unt - 100 grame,
- ciocolată amară - 40 de grame,
- 1 lingură de unt și făină pentru pudrarea matriței.
- Pentru umplere și glazurare.
- Gem de caise - 300 de grame,
- ciocolată neagră - 150 de grame,
- unt - 50 de grame,
- pudră de cacao - 1 lingură. lingura,
- rom negru - 20 ml,
- zahăr - 50 grame,
- apă - 5-6 linguri. linguri.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cerneti faina impreuna cu cacao pentru a evita aglomerarea. Măcinați alunele și amestecați cu amestecul de făină.
Așezați bucăți de ciocolată neagră într-un castron cu unt și topiți-o într-o baie de apă.
Pasul 2
Separați albii de gălbenușuri. Turnati albusurile intr-un vas, iar galbenusurile in celalalt, adaugati jumatate de zahar la galbenusuri.
Bateți gălbenușurile cu zahăr cu un mixer până se obține o masă poroasă albă.
Pasul 3
Bateți albul într-o spumă rece. Când masa s-a dublat, adăugați zahărul rămas și bateți din nou.
Pasul 4
Se amestecă gălbenușurile bătute cu albușurile și se adaugă amestecul de făină, cacao și nuci. Se amestecă masa cu ciocolată topită și unt. Încercăm să păstrăm porozitatea aluatului.
Pasul 5
Ungeți vasul de copt cu grăsime pentru a evita biscuiții să se lipească de pereții vasului de copt. Se toarnă aluatul într-o matriță și se pune într-un pre-cuptor la 180 de grade. Coaceti biscuitul timp de 15-20 de minute, apoi raciti biscuitul.
Împărțim cât mai mult partea superioară a biscuitului și o tăiem în două prăjituri.
Pasul 6
Încălziți gemul de caise cu două linguri de apă la foc mic și frecați amestecul până se formează o masă omogenă și toate bucățile dispar.
Îmbrăcăm tortul de jos cu jumătate din masa de gem. Distribuiți dulceața uniform, înmuind bine biscuiții. Deasupra punem a doua prăjitură, pe care o acoperim deasupra și pe părțile laterale cu gemul rămas.
Pasul 7
Se sparge ciocolata în bucăți mici și se topește în orice mod convenabil.
Scoateți ciocolata topită de pe foc și adăugați untul. Se amestecă cu o spatulă de lemn.
Pasul 8
Amestecați zahărul și apa într-o cratiță sau oală, puneți-l pe un foc mic și lăsați-l să fiarbă câteva minute până se formează siropul.
Măcinați romul cu pudră de cacao până la omogenizare.
Cu o spatulă de lemn, ungeți biscuitul cu glazură de ciocolată pentru a obține o suprafață netedă.
Punem tortul intr-un loc racoros - in frigider, daca este foarte cald - pana se intareste glazura. Prăjitura poate fi apoi servită.
