Julienne (numită și "julienne") este cunoscută de mult timp ca aperitiv fierbinte și este folosită pe scară largă în bucătăria din Franța și Rusia. Își ocupă întotdeauna locul cuvenit pe masă. Julienne este calorică, hrănitoare și gustoasă. Pe lângă ciupercile proaspete, brânza și smântâna sunt principalele ingrediente.
Este necesar
-
- ciuperci - 500 g;
- sare - 5g;
- boabe de piper negru - 4 bucăți;
- frunza de dafin - 2 bucăți;
- unt - 10g;
- crema 20% - 100 ml;
- brânză tare - 150 g;
- suc de lamaie - 50 ml;
- vin alb de masă - 50ml;
- cocottes
- cuptor.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a pregăti julienne, trebuie să clătiți ciupercile proaspete sub apă curgătoare. Nu contează ce fel de ciuperci folosiți - principalul lucru este că acestea sunt de dimensiuni mici, fără deteriorări și găuri de vierme. Cel mai adesea, julienne este preparată din șampanie, galbenele, ciuperci porcini și ciuperci aspen. În aceste scopuri, puteți folosi ciuperci înghețate, dar apoi timpul pentru fierbere se va dubla pentru a evapora excesul de lichid.
Pasul 2
Se toarnă 2 litri de apă curată într-o cratiță mică și se pun acolo 3 boabe de piper negru, 2 foi de dafin și o crenguță de mărar proaspăt, închideți capacul și așteptați să fiarbă apa.
Pasul 3
După fierbere, puneți ciupercile în apă și gătiți-le la foc mic, amestecând constant și degresând timp de 20-30 de minute. Apoi, puneți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți-le sub apă. Lasă ciupercile să se răcească la temperatura camerei.
Pasul 4
Apoi luați untul și topiți-l într-o tigaie. Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe mici și prăjiți-le până se rumenesc la foc mediu. Lasa sa se raceasca.
Pasul 5
Tăiați ciupercile în fâșii foarte subțiri și adăugați-le în tigaie. Acestea trebuie prăjite împreună cu ceapă până la jumătate fierte, 2-3 minute, apoi se toarnă smântâna și se fierbe încă 5 minute. Când crema se îngroașă puțin, adăugați sare, făină și amestecați bine. Ceapa trebuie să fie transparentă și să nu se observe în produsul finit.
Pasul 6
Cocottele (matrițe speciale, cu un diametru de cel mult 5 cm) trebuie spălate și șterse cu un șervețel. Nu trebuie să le lubrifiați. Împărțiți amestecul de ciuperci în forme. Trebuie să adăugați la fiecare producător de cocotă? o lingurita de suc de lamaie si? o lingurita de vin alb.
Pasul 7
Se rade brânza pe o răzătoare grosieră, se presară cu ciuperci și se introduce la cuptor, preîncălzit la 180 de grade timp de 5-7 minute. Când brânza este rumenită, trebuie să scoateți cocoterii din cuptor și să serviți fierbinte.
