Julienne este un fel de mâncare tradițional francez care își ia numele dintr-un mod special de a tăia mâncarea. Carnea și legumele sunt tăiate în benzi subțiri de câțiva milimetri grosime. Faceți julienne de ciuperci și pui.
Caracteristici ale gătitului julienne
În bucătăria rusă astăzi există multe rețete pentru prepararea julienne, de exemplu, din midii, creveți și calmar, carne, ciuperci sau pește, dar combinația tradițională de produse pentru julienne este puiul și ciupercile. Această combinație este cea care face ca julienne să fie aromată, gustoasă și apetisantă.
Julienne trebuie coaptă în recipiente speciale din ceramică sau cutii de folie de unică folosință. În plus, julienne poate fi coaptă într-o pâine, din care s-a îndepărtat în prealabil pesmetul.
Rețetă Julienne cu ciuperci și pui
Pentru a pregăti julienne cu ciuperci și pui, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- pulpe de pui - 1,5 kg;
- ciuperci - 500 g;
- ceapa - 400 g;
- smântână - 200 ml;
- brânză tare - 200 g;
- făină de grâu - 1 lingură. l;
- ulei vegetal - 2 linguri. l.;
- unt - 50 g;
- frunze de dafin - 4 buc.;
- sare, piper negru măcinat - după gust.
Clătiți pulpele de pui sub apă curgătoare și apoi puneți-le în apă clocotită cu sare. Apoi, adăugați o frunză de dafin și o ceapă, pre-curățate și tocate. Este necesar să gătiți puiul până când este gătit. Abia apoi separați carnea de oase și tăiați-o în fâșii.
Spălați, curățați și tăiați ceapa în inele foarte subțiri sau în jumătăți de inele, în funcție de mărimea cepei.
Sortați bine ciupercile de pădure, îndepărtați resturile și apoi gătiți timp de 15 minute în apă clocotită sărată. Acum puteți pune ciupercile într-o strecurătoare și tăiate în bucăți mici.
Puneți tigaia pe foc, ungeți-i suprafața cu unt și puneți ceapă și ciuperci, care trebuie prăjite aproximativ 10-15 minute. După acest timp, adăugați carnea la ele, sare și piper, presărați făină de grâu și amestecați bine. Acum puteți adăuga smântână, amestecați din nou și puneți tigaia la foc mic.
După 15 minute, puneți conținutul cratiței în cutii mici de sticlă sau ceramică, presărați brânză tare rasă. Puneți matrițele julienne pe o foaie de copt, coaceți la cuptor la 180 de grade timp de aproximativ 10 minute.
