Anghinarea este o plantă perenă din familia Asteraceae, originară din Marea Mediterană, precum și din Insulele Canare. Ca cultură de legume, anghinarea este cultivată în Franța, Italia, Spania. Bucătarii francezi pregătesc anghinare într-un mod simplu - le fierbeți în apă.
Este necesar
- - anghinare;
- - sare;
- - suc de lămâie;
- - ulei de masline;
- - otet de vin.
Instrucțiuni
Pasul 1
Clătiți anghinarea sub apă curgătoare. Tăiați o porțiune a tulpinii cu aproximativ o treime, astfel încât să rămână doar o bucată scurtă pe legumă. Îndepărtați frunzele deteriorate și aspre. Sareați feliile imediat sau înmuiați-le în suc de lămâie pentru a le împiedica să se întunece.
Pasul 2
Așezați anghinarea într-o oală mare de email și acoperiți cu apă rece, apa ar trebui să acopere complet legumele. Pune oala pe foc. După ce fierbe apă, gătește anghinarea timp de 25-30 de minute. Anghinarea gata preparată este ușor străpunsă cu o furculiță, pe măsură ce solzii se înmoaie; legumele își schimbă culoarea - au o nuanță de măslin.
Pasul 3
În timp ce anghinarea se gătește, faceți un sos simplu pentru ele. Se toarnă ulei de măsline (3 părți) și oțet de vin (1 parte) într-un recipient mic, se adaugă sare după gust. Bateți amestecul cu o furculiță și turnați într-o cratiță.
Pasul 4
Serviți masa cu linguri de desert, furculițe, cuțite, puneți o farfurie pentru deșeuri. Pregătiți și șervețele, deoarece aproape toată anghinarea se mănâncă manual. Serviți anghinare gata preparate.
Pasul 5
Utilizați un cuțit pentru a tăia stratul exterior dur de pe tulpina de anghinare în timp ce mâncați. Anghinarea însăși se mănâncă prin îndepărtarea cu mâinile una câte una a tuturor solzilor, care au un vârf inferior îngustat foarte gustos, precum și un strat de pulpă în interior. Ținând capătul subțire cu degetele, înmuiați cântarul în sos, apoi puneți-l în gură și, apăsând-o cu dinții, trageți-l prin, stoarcând pulpa. Pulpa poate fi scoasă și cu o lingură.
Pasul 6
După ce cântarele sunt mâncate, rolați mugurele de anghinare într-o pungă și scoateți-l. Folosiți un șervețel pentru a îndepărta genele de dedesubt. Mugurii și cilii nu sunt folosiți pentru hrană, ci trebuie aruncați. Restul, cea mai delicioasă parte a anghinarei - fundul recipientului cărnos se mănâncă cu un cuțit și o furculiță.
