Anghinarea exotică este cea mai apropiată rudă a ciulinului comun. „Mugurii” nedeschise ai acestei plante se mănâncă. Există aproximativ cincizeci de soiuri de anghinare în întreaga lume, cele mai populare în bucătăria mediteraneană.
Cum să alegi anghinare
Sezonul de anghinare începe în martie și se termină în mai. În formă finită, această plantă are un gust plăcut, de nucă dulce. Pentru a-l experimenta pe deplin, nu trebuie să pregătiți în mod corespunzător anghinare, ci să le alegeți și cu cunoștințe despre această problemă. Aveți nevoie de „muguri” grei, cu frunze dens presate, de o culoare verde închis suculent. Când stoarceți o anghinare, ar trebui să scârțâie ușor. Cu cât mugurul este mai mic, cu atât va fi mai moale gustul anghinarei, dar mugurii mai mari și plinuți au mai multă miez de delicatețe. Nu cumpărați anghinare cu frunze uscate sau crăpate.
Anghinarea proaspătă se păstrează nespălată în frigider într-o pungă de plastic. Deci pot sta până la 5-7 zile.
Cum să sculptezi o anghinare înainte de a găti
Anghinarea se spală cu puțin timp înainte de gătit și tulpina este tăiată cât mai aproape de bază. De multe ori planta este servită, „punând” frunzele în sus pe o farfurie, pentru aceasta „fundul” anghinarei este ușor tăiat. Frunzele apropiate de tulpină trebuie îndepărtate. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăiați chiar vârfurile de pe toate frunzele rămase. Ei, ca orice ciulin, sunt înțepători. Această operație se poate face și cu foarfece mari și ascuțite. Sucul de lămâie poate fi presărat pe vârfurile frunzelor tăiate pentru a preveni întunecarea de la expunerea la aer.
Anghinarea mică foarte tânără se gătește întregi, fără a tăia tulpina, spini sau fundul.
Cum se gătesc și se mănâncă anghinarea
Cea mai ușoară modalitate de a vă bucura de aroma anghinării este să le aburiți sau să le fierbeți și să le serviți cu unt topit, maioneză de casă sau sos holandez. Pentru a aburi planta, puneți-o cu capul în jos într-un cazan dublu sau o strecurătoare așezată peste o baie de aburi, acoperiți-o cu un capac și aburiți-o timp de 20-25 de minute. Fierbeți anghinarea în apă ușor sărată într-o oală fără reactiv timp de 20-30 de minute, în funcție de mărimea mugurilor.
Anghinarea fiartă poate fi tăiată pe jumătate pe lungime și sotată ușor într-o tigaie sau la grătar.
Anghinarea gata preparată este așezată pe o farfurie, tăiată de frunze și mâncată, înmuiată în unt sau sos. După ce toate frunzele sunt mâncate, coaja spinoasă este răzuită din miez și vă bucurați de gustul ei. De asemenea, frunzele tăiate și inimile tocate de anghinare pot fi adăugate la paste sau salată.
Pentru a face supă de anghinare, acestea sunt luate în frunze, tocate, miezul este eliberat, coaja este aruncată și „inima” feliată este, de asemenea, tăiată. Așezați bucățile de anghinare împreună cu prazul și usturoiul tocați într-o cratiță cu unt topit, sotati ușor, adăugați apă clocotită sau bulion de pui și fierbeți timp de o oră, condimentat cu sare și ierburi precum cimbru și pătrunjel. Verdele se îndepărtează, supa se piure și se condimentează cu smântână grea.
