Când pregătiți dulciuri, puteți folosi în siguranță arome alimentare de origine vegetală, iar pentru a spori aroma preparatelor din carne, lactate și pește, se folosesc adesea arome care sunt produse și din produse naturale, dar într-un mod industrial.
În ciuda faptului că mirodeniile au, de asemenea, un buchet întreg de arome, este obișnuit să numim aromele alimentare numai celor care nu sunt capabili să afecteze gustul felului de mâncare final.
Arome de gătit
Aromele pe bază de plante, care sunt făcute din frunze, semințe sau flori ale anumitor plante, se află în vârful liniei pentru alimentele sănătoase. Sunt infuzate cu alcool, uscate sau cu participarea lor, se creează consistențe uleioase. De obicei, un agent aromatizant are un singur parfum, care este destinat să îmbunătățească aroma naturală a produsului sau să-i ofere un vas aromat neutru.
Cel mai adesea, astfel de arome sunt folosite în cofetărie sau pentru a spori gustul băuturilor. Acestea sunt picături de anason sau mentă, trandafiri și uleiuri de bergamotă. Bergamota, iasomia, frunzele de coacăze sunt adesea folosite pentru a adăuga o aromă parfumată ceaiului negru sau verde. Fiecare gospodină știe că, cu ajutorul unei frunze de cireș, puteți crea o aromă unică de afine sau gem de ardei iute.
Printre aromele sintetice sunt acceptabile esența de vanilie și fructe, care are o bogată varietate de arome inerente fructelor și fructelor de pădure. Toți ajută la prepararea siropurilor, a produselor de patiserie și a dulciurilor.
Cu toate acestea, nu este vorba doar de cofetărie, deoarece aditivii aromatizanți sunt folosiți activ în industria laptelui și a cărnii în producția de lapte, brânzeturi, sosuri, supe instant și feluri de mâncare, biscuiți și multe altele. Prezența unui agent aromatizant chimic în fiecare produs industrial a devenit ceva obișnuit, dar mulți oameni încă resping definiția „chimicului”.
Este vreo chimie dăunătoare
Experții spun că tot ceea ce se întâmplă în bucătăria de acasă este, de asemenea, asemănător unui proces chimic, doar că la scară industrială o cratiță sau tigaie este înlocuită de o unitate modernă. Aromele moderne produse în comerț sunt mult mai sigure decât aceiași cartofi prăjiți la foc mare în grăsimi adânci, în timpul cărora se prepară acrilamida, care dăunează sănătății.
Agentul aromatizant industrial este produs în conformitate cu GOST R 52464-2005 și este utilizat pentru aromatizarea produselor care nu sunt produse de cofetărie. Aromele naturale alimentare, care pot fi folosite la gătit fără teamă pentru sănătatea ta, sunt produse numai din materii prime vegetale sau animale. Definiția „identică cu cea naturală” înseamnă că compoziția conține cel puțin o componentă obținută artificial, dar din materii prime naturale.
În Europa, termenul „identic cu natural” nu a fost folosit de mult timp, deoarece un astfel de agent aromatizant este clasificat ca produs natural. Dar substanța aromatizantă, unde există componente artificiale care nu au analogie în natură, aparține categoriei aromelor artificiale și este ieftină. Producătorii susțin că un astfel de parfum este sigur și conține o cantitate inofensivă de substanță sintetică, cu toate acestea, chiar și un minim poate provoca un atac de alergie la persoanele sensibile la astfel de componente. Din păcate, nu toți producătorii consideră necesar să raporteze acest lucru.
