Borșul este unul dintre cele mai satisfăcătoare și hrănitoare primele feluri de mâncare. Cel mai adesea, borșul se prepară în carne, oase sau bulion de carne și oase, ceea ce conferă un gust bogat. Utilizați carne de vită, carne de porc sau carne de pasăre și adăugați șuncă, cârnați și alte carne ca ingrediente suplimentare.
Bors ucrainean
Încercați clasicul borș de vită. Se gătește în bulion de oase și carne, iar carnea fiartă se servește împreună cu borșul.
Vei avea nevoie:
- 500 g piept de vita;
- 3 litri de apă;
- 0,25 cap mediu de varză;
- 1 sfeclă mare;
- 25 g untură;
- 1 morcov;
- 2 roșii;
- 25 g unt;
- 4 cartofi;
- radacina de patrunjel;
- 2 cepe;
- 2 lingurite de zahar;
- 1 lingură. o lingura de 3% otet;
- 3 frunze de dafin;
- câteva mazăre de piper negru;
- 5 catei de usturoi;
- câteva crenguțe de pătrunjel.
Clătiți pieptul, puneți-l într-o cratiță și acoperiți-l cu apă rece. Aduceți-l la fierbere, îndepărtați spuma, reduceți focul și fierbeți bulionul timp de 2-2,5 ore. Scoateți și puneți deoparte carnea, strecurați bulionul și reveniți în cratiță.
Curățați legumele. Tăiați sfecla în cuburi și fierbeți împreună cu oțet în slănină topită. Se oparesc rosiile cu apa clocotita, se scoate pielea, se toaca pulpa si se adauga sfecla. Adăugați zahăr și gătiți împreună până când sfecla este moale.
Tăiați rădăcina de pătrunjel și morcovii în fâșii, tocați ceapa. Prăjiți legumele în unt fierbinte. Tăiați cartofii și varza cubulețe și puneți-le în bulion. Gatiti 15 minute, apoi adaugati sfecla inabusita si morcovii si ceapa sotati. Gatiti inca 10 minute. Puneți frunze de dafin și boabe de piper în borș. Adauga sare. Măcinați slănina cu usturoiul tocat, tocați patrunjelul. Condimentați borșul cu ierburi și slănină de usturoi, amestecați și serviți cu smântână proaspătă.
Borș Chernihiv
Merele conferă acestui borș o aciditate picantă și un gust special. Utilizați fructe aromate din soiuri târzii - de exemplu, Antonovka.
Vei avea nevoie:
- 500 g burta de porc;
- 0,25 capete de varză;
- 1 sfeclă;
- 2 mere acre;
- 4 roșii;
- 0,5 căni de fasole gătită;
- 1 ceapă;
- 1 dovlecel mic;
- 1 morcov;
- 1 rădăcină de pătrunjel;
- câteva mazăre de piper negru;
- 4 catei de usturoi;
- sare;
- 2 linguri. linguri de unt.
Clătiți burta de porc și puneți-o într-o cratiță cu 3 litri de apă. Aduceți apa la fierbere, reduceți căldura și gătiți bulionul timp de 2,5 ore. Apoi strecurați-l. Tăiați carnea de pe os.
Tăiați sfecla în cuburi subțiri, tăiați ceapa, morcovii și rădăcina de pătrunjel. Tăiați dovlecelul și merele în cuburi. Puneți sfecla în unt fierbinte, prăjiți morcovii, ceapa și rădăcina de pătrunjel într-o tigaie separată. Se toarnă apă clocotită peste roșii, se îndepărtează pielea, se toacă pulpa.
Puneți sfecla înăbușită în bulion, gătiți 10 minute, apoi adăugați morcovii și ceapa și gătiți încă 10 minute. Pune merele, dovleceii și roșiile în borș, gătește încă 10 minute, apoi adaugă condimentele. Întunecați borșul încă 5 minute, apoi puneți carnea în el și condimentați cu smântână.
