Ukha este unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare ale bucătăriei naționale rusești. Încercați să-l gătiți din caras. În ciuda faptului că conține multe oase mici, conținutul ridicat de substanțe nutritive în comparație cu alți locuitori din apele dulci și gustul uimitor fac din acest pește o alegere ideală pentru prepararea unei supe fierbinți.
Este necesar
- Pentru o supă simplă de pește:
- - 1 kg de crap;
- - 3 litri de apă;
- - 1 ceapă;
- - 5 crenguțe de mărar proaspăt;
- - 4 boabe de piper negru;
- - 1 frunza de dafin;
- - sare;
- Pentru supă de pește cu legume și mei:
- - 1 kg de crap;
- - 2 litri de apă;
- - 2 cepe;
- - 3 cartofi;
- - 30 g rădăcină de țelină;
- - 100 g mei;
- - 2 catei de usturoi;
- - 2 frunze de dafin;
- - un vârf de piper negru măcinat;
- - 5 mazăre de ienibahar
- - mărar;
- - sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Supă de pește simplă
Spălați carasul sub apă curentă, desprindeți solzii, tăiați branhiile, aripioarele și cozile, îndepărtați gulii și spălați din nou peștele temeinic. Dacă dați peste caviar, nu îl aruncați, ci puneți-l într-un castron și salvați-l. Adăugat la sfârșitul gătitului în ureche, îi va oferi o nuanță frumoasă de chihlimbar și va lumina puțin bulionul.
Pasul 2
Tăiați capetele peștilor și tăiați fiecare carcasă în 2-3 bucăți transversale. Se pune totul într-o cratiță, se acoperă cu apă rece și se pune la foc mare. De îndată ce lichidul fierbe, reduceți temperatura la mediu și colectați spuma rezultată cu o lingură cu fante.
Pasul 3
Scoateți coaja din ceapă, tăiați-o pe jumătate în cruce și înmuiați-o în supă. Se fierbe crapul caras 15-20 minute, apoi se scoate capul de legume fiert si se arunca. Acest lucru va oferi bulionului aroma și aroma dorite, dar bucățile de ceapă nu vor pluti în el, creând o imagine inestetică.
Pasul 4
Frecați caviarul într-un mortar și transferați-l la ureche. Condimentați vasul cu piper, foi de dafin, mărar tocat și sare. Așezați capacul pe oală și fierbeți supa de pește încă 15 minute.
Pasul 5
Supă de pește de crap cu legume și mei
Pregătiți peștele ca în rețeta precedentă, fierbeți, scoateți ușor din bulion și puneți-l deoparte.
Pasul 6
Curățați legumele și tăiați-le: cartofi și ceapă - în cuburi, usturoi - în bucăți mici, morcovi și rădăcină de țelină - în fâșii sau pe o răzătoare grosieră. Spălați meiul în mai multe ape și turnați apă clocotită peste el.
Pasul 7
Așezați cartofi, morcovi, ceapă și țelină în bulion fiert, fierbeți din nou și adăugați cereale. Fierbeți supa timp de o jumătate de oră, apoi întoarceți-i bucățile de crap, aruncați usturoiul, ambele tipuri de ardei și frunze de dafin și sare după gust.
Pasul 8
Gatiti supa de peste inca 7-10 minute la foc mediu, scoateti-o de pe foc si lasati-o sa stea putin. Se toarnă vasul fierbinte în boluri și se presară mărar tocat.
