Cotletele Pozharskie sunt un fel de mâncare original al bucătăriei naționale rusești, care este perfect pentru o petrecere sau o cină festivă. Cotletele sunt fabricate din file de pui fraged și se dovedesc a fi roșii și parfumate.
Cotletele Pozharsky au o istorie interesantă de origine și sunt asociate cu numele Daria Pozharskaya, proprietarul unei taverne pe drumul de la Moscova la Petersburg la Torzhok. Odată ce țarul Alexandru I s-a oprit să mănânce la cârciuma Pozharskys și a ordonat să fie servite cotletele de vițel. Proprietarul tavernei, soțul Daria Pozharskaya, era în deplină disperare, pentru că nu avea vitel. Daria Dexterous a sugerat ca soțul ei să înlocuiască vițelul cu pui și să prăjească în pesmet.
Alexandru I, căruia îi plăceau foarte mult cotletele, a decis să-l răsplătească pe Pozharsky. Cu toate acestea, proprietarul hanului a decis să-i mărturisească totul regelui. Alexandru I a fost mulțumit de onestitatea lui Pozharsky. De atunci, călătorii au venit la taverna Pozharsky pentru a mânca cotlete, iar acest fel de mâncare neobișnuit a apărut în bucătăria națională rusă.
Pentru a pregăti cotletele clasice de foc, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 800 g file de pui;
- 150 g pâine albă;
- 200 ml smântână (20% grăsime);
- 70 g unt;
- 200 g cruste de pâine pentru panare;
- sare, piper (după gust).
În rețeta clasică pentru cotletele de foc, ouăle de pui nu sunt folosite niciodată. Numai în acest caz au același gust ca și când au fost serviți lui Alexandru I.
Nu utilizați pui tocat gata preparat pentru cotletele de foc; cel mai bine este să achiziționați singur pui și măcelăriți, îndepărtând fileul de la picioare și piept. Carnea tocată poate fi făcută folosind o mașină de tocat carne, tocată cu un blender sau tocată cu un cuțit obișnuit.
Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și prăjiți-o într-o tigaie unsă cu unt până când devine transparentă și moale. Înmuiați pulpa de pâine albă în cremă câteva minute și adăugați-o la ceapă.
Tăiați 50 g de unt în bucăți mici și puneți-le în congelator. Puneți crustele de pâine albă la frigider timp de 30 de minute, apoi frecați pe o răzătoare grosieră.
Combinați carnea de pui cu ceapă și pesmet alb, înlocuiți carnea tocată cu mâinile curate și condimentați cu sare și piper negru. Puneți untul înghețat în carne tocată și dați-l la frigider pentru 30 de minute. Pentru timpul specificat, carnea tocată pentru cotletă va deveni plastic.
Mulți restauratori moderni înlocuiesc feliile de unt cu gheață și apoi se prăjesc cu pâine albă uscată, ceea ce asigură că nu curge nici o picătură de lichid în timpul procesului de prăjire.
Se toarnă pâinea pe masă, apoi se înmoaie mâinile în apă, se formează în cotole ovale și se pâine rapid. Trebuie să modelați cotletele foarte repede, în timp ce carnea tocată este rece. Înainte de prăjire, cotletele trebuie așezate la frigider timp de 10 minute.
Topiți untul într-o tigaie și așezați tortele, care trebuie prăjite pe ambele părți până se înmoaie. Așezați apoi tigaia cu cotletele în cuptor, preîncălzită la 180 ° C, sau puneți pe folie de copt. Timpul de coacere a cotletelor în cuptor depinde de mărimea lor. Cotletele de foc gata preparate au o crustă crocantă, aromă cremoasă și, atunci când sunt tăiate, eliberează suc.
Cotletele Pozharskie trebuie servite fierbinți, după încălzire, își pierd gustul original și neobișnuit. Terci de hrișcă sau cartofi la cuptor pot fi serviți drept garnitură pentru cotletele de foc.
