Sosul balsamic este un atribut indispensabil al bucătăriei italiene, este numit regele sosurilor, deoarece poate transforma magic gustul salatelor, cărnii, peștelui și chiar al deserturilor. Sosul și-a primit numele de „balsamic” pentru proprietățile sale vindecătoare, antiinflamatoare și antiseptice.
Istoria sosului balsamic
Sosul balsamic (balsamic) este un valoros sos alimentar maro închis, cu gust dulce și acru, care este făcut din oțet balsamic. În mod tradițional, acest oțet a fost fabricat în micul oraș italian Modena.
Balsamicul este produs din unele soiuri de struguri albi, care după presare sunt depozitați în butoaie din tipurile lor speciale de lemn. Un astfel de oțet se poate coace de la 12 la 25 de ani. Pe măsură ce se evaporă, oțetul este turnat în butoaie mai mici.
Numele de oțet „balsamic” dobândit datorită faptului că a fost folosit inițial în medicină pentru tratarea rănilor și a fost recomandat și ca remediu pentru ciumă.
În prezent, niciun restaurant european bun nu este complet fără sos balsamic, care poate adăuga aromă atât cărnii, peștelui, cât și preparatelor dulci.
Sos balsamic clasic
Pentru a face acest sos sărat, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 100 ml oțet balsamic;
- 1 lingură. Sahara;
- garoafa - 4 buc.;
- 1 linguriță scorţişoară.
Se toarnă oțet balsamic și zahăr granulat într-o cratiță mică cu smalț, apoi se pune cratița la foc mediu. Adăugați condimente (cuișoare și scorțișoară). Dacă nu îți place aroma de scorțișoară și cuișoare, atunci poți prepara balsamic fără condimente.
După ce aduceți sosul la fierbere, reduceți focul la minim. La foc atât de scăzut, sosul se va evapora până la grosime, în 30-40 de minute. În acest timp, cantitatea de sos va scădea de 2 ori. Sosul balsamic va arăta ca miere lichidă în aparență.
Se strecoară sosul balsamic terminat și se răcește.
Sos cremos balsamic
Vei avea nevoie:
- 2 linguri. l. oțet balsamic;
- 2 linguri. l. unt;
- 2 linguri. l. ulei de masline;
- ceapă - ½ buc.;
- 50 g parmezan;
- 1 lingură. cremă.
Se spală, se curăță și se toacă ceapa cu un blender. Se toarnă un amestec de ulei de măsline și unt într-o tigaie și se prăjește ceapa până se rumenesc. Se adaugă smântână și se fierbe la foc mic.
Acum puteți turna oțet balsamic în tigaie și după câteva minute tava trebuie scoasă din aragaz. Radeți parmezanul fin și amestecați sosul. Sosul balsamic picant este gata. Sosul preparat conform acestei rețete este perfect cu carne, carne de pasăre, paste și legume.
Sos crem balsamic
Sosul preparat conform acestei rețete este destinat adevăraților gurmanzi. Sosul de smântână este surprinzător de versatil și se potrivește bine cu aperitive, salate, preparate din pește și carne, deserturi și fructe. Vei avea nevoie:
- 1 lingură. oțet balsamic.
Pregătirea unui astfel de sos de cremă nu este deloc dificilă; trebuie să fierbeți oțetul de 2-3 ori. Se toarnă oțet balsamic într-o cratiță, se marchează pentru a indica nivelul de plecare. Aduceți balsamicul la fiert la foc mediu, apoi fierbeți la foc foarte mic. Urmăriți marcajele de pe tigaie.
Pentru a verifica dacă sosul este gata, înmuiați o lingură în cratiță și apoi ridicați-o. Dacă există un lichid gros în spatele lingurii, atunci sosul crema balsamic este complet gata.
