Brânza Adyghe este un fel de mâncare tradițional circassian și este de obicei făcută din lapte întreg de vacă, oaie sau capră. Acest produs caucazian are un gust ușor lăptos. Nu necesită îmbătrânire și este utilizat ca hrană imediat după preparare. Brânza Adyghe se potrivește bine cu ierburi și legume proaspete, poate fi afumată sau prăjită.
Cum se face brânza Adyghe din lapte integral și chefir
Vei avea nevoie:
- 3 litri de lapte integral,
- 20 g sare de masă
- 1 litru de chefir.
Procesul de fabricație pas cu pas
Mai întâi, turnați chefirul într-o cratiță și puneți-l pe foc. În timpul procesului de încălzire, zerul din el va începe să se separe de caș. Se toarnă într-un alt recipient și se lasă să se acreze 2 zile la temperatura camerei. Brânza de vaci strecurată poate fi utilizată la propria voință.
Se fierbe laptele integral proaspăt după 2 zile. Adăugați zerul fermentat anterior și reduceți focul la minim. Proteina din lapte va începe să se separe treptat, după aproximativ 7 minute brânza va pluti liber la suprafață de la sine.
Se strecoară amestecul rezultat printr-o pânză de brânză împăturită în 4 straturi și se stoarce bine. Sareți cașul rezultat, amestecați și lăsați o vreme într-o poziție suspendată pentru a scurge excesul de umiditate.
După aceea, puneți produsul sub presă și lăsați-l la frigider pentru aproximativ o zi. În această perioadă, scurgeți periodic apa care va ieși din brânză. După această zi, brânza Adyghe va fi gata, o puteți mânca imediat sau o puteți folosi la prepararea altor feluri de mâncare.
Gătirea brânzei Adyghe prin fermentarea cu iaurt: o rețetă rapidă
Vei avea nevoie:
- 1 pahar de iaurt
- 2 litri de lapte integral proaspăt,
- niste sare.
Puneți o cratiță cu lapte pe aragaz și aduceți-o încet la fierbere la foc mic. Cu agitare constantă, adăugați iaurt în porții în lapte. Continuați să fierbeți până când zerul este aproape transparent.
Apoi strecurați amestecul printr-o strecurătoare. Lăsați brânza în ea timp de aproximativ 1 oră. Acest timp este suficient pentru ca excesul de umiditate să iasă. Transferați brânza într-o matriță pregătită și presărați sare deasupra. După aceea, brânza Adyghe gata preparată poate fi consumată imediat. Acesta trebuie păstrat la frigider într-un recipient bine închis.
Adyghe brânză într-un aragaz lent
Vei avea nevoie:
- 3 litri de lapte
- 4 ouă de pui
- 1/2 cană de lapte coagulat
- 1 legătură de pătrunjel și mărar,
- 80 g de nuci decojite.
Gătit pas cu pas
Înainte de a începe să preparați brânza, puneți laptele într-un loc cald pentru o zi. Separat într-un vas, bateți ouăle și sarea și turnați-le în bolul multicooker. Adăugați lapte acru acolo și amestecați totul bine.
Porniți modul de coacere în aparat și setați temporizatorul pentru o jumătate de oră. La sfârșitul programului, lăsați amestecul să se răcească timp de 5 minute. Apoi strecurați-l printr-un strat dublu de pânză de brânză.
Măcinați nucile cu ierburi tocate într-un blender. Combinați-le cu cașul de brânză rămas în pânză de brânză. Puneți masa sub presă și puneți-o la frigider timp de 6 ore. După aceea, brânza va fi gata.
Brânză Adyghe din brânză de vaci acasă
Vei avea nevoie:
- 1 litru lapte integral
- 3 ouă,
- 1 kg brânză de vaci grasă (9%),
- 120 g unt
- 20 g sare
- 12 grame bicarbonat de sodiu.
Procesul de gătit în etape
Se fierbe laptele proaspăt și se adaugă brânză de vaci. Așteptați ca masa să fiarbă din nou, apoi reduceți focul și gătiți masa timp de 30 de minute, amestecând-o ocazional.
După o jumătate de oră, strecurați conținutul într-o altă tigaie printr-un strat de pânză de brânză. După aceea, lăsați brânza să se întindă pe ea timp de 3 minute, astfel încât lichidul să se desprindă în cele din urmă.
Transferați cașul rezultat într-un castron, adăugați ouă, sifon și unt în el, apoi amestecați totul bine până se omogenizează. Puneți produsul pregătit înapoi într-o cratiță și gătiți-l la foc mic timp de 10 minute.
Ungeți un recipient curat pentru depozitarea brânzei din interior cu untul rămas. Transferați amestecul de caș încă cald. Așteptați până se răcește și apoi puneți recipientul în frigider timp de 3 ore. Brânza poate fi tăiată și servită.
O rețetă clasică pentru brânza Adyghe de la producătorii de brânzeturi circasiene
Vei avea nevoie:
- 4 litri de lapte pasteurizat
- 15-20 g de sare
- 700 ml zer acid,
- condimente diverse.
Tehnologie de producție
Procesul de preparare a unui produs conform acestei rețete durează de obicei câteva zile. Fermentați zerul în avans. Aduceți laptele să fiarbă treptat la foc mic.
Injectați serul. Masa va începe să se separe în fracții lichide și solide. Continuați să încălziți până când lichidul este aproape limpede. Acoperiți strecurătorul cu tifon și strecurați masa de brânză prin el, apăsând ușor cu o lingură cu fante pentru a accelera procesul.
Lăsați cheagul rămas să stea încă o jumătate de oră. Radeți brânza rezultată pe ambele părți cu sare, transferați-o într-o strecurătoare și înmuiați-o timp de 3 ore, întorcând-o pe cealaltă parte la fiecare jumătate de oră.
După aceea, transferați brânza pe o farfurie și puneți-o într-un loc răcoros timp de 12 ore. În acest timp, se va maturiza, va lua o anumită formă și se va întări parțial. Acum brânza gata poate fi consumată.
Varianta dietetică a brânzei Adyghe
Vei avea nevoie:
- 1,5 litri de lapte,
- 8 g acid citric
- 10 g sare
- 1 linguriță. busuioc și chili uscat.
Gătit pas cu pas
Încălziți laptele, dar nu îl fierbeți. Temperatura trebuie să fie astfel încât să o puteți atinge cu degetul și să o țineți timp de 2 secunde. Se adaugă acid citric și se amestecă. După aceea, vor începe să apară fulgi de cheag de lapte.
Se strecoară conținutul cratiței prin pânză de brânză și se așteaptă să se scurgă tot zerul. Se amestecă brânza de vaci rămasă cu condimente uscate, se înfășoară în tifon curat și se pune sub presă timp de 3 ore, de exemplu, sub un borcan de doi litri cu apă.
Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, luați 1 cană de zer rămasă din strecurare și adăugați sare. Puneți brânza comprimată în această saramură și lăsați-o acolo peste noapte.
Dimineața, brânza Adyghe dietetică gata va fi gata. Folosiți-l pentru a face salate, sandvișuri și multe altele.
O rețetă simplă pentru prepararea brânzei Adyghe
Vei avea nevoie:
- 6 litri de lapte
- niste sare
- mai multe boabe de pepsină.
Procesul de gătit
Cumpărați pepsină în avans la farmacie, se vinde ca un dosp de brânză. Se toarnă laptele într-o cratiță mare și se încălzește la 70C. Adăugați pepsină, amestecați și lăsați acoperit timp de 2 ore. Puneți cratița la foc mic și încălziți timp de 10 minute, amestecând constant.
Se amestecă masa rezultată și se toarnă într-o strecurătoare acoperită cu 4 straturi de tifon. Se strecoară cașul timp de aproximativ 15 minute. Transferați cașul rămas într-o strecurătoare curată și așezați-l peste un castron adânc, apăsând deasupra cu o greutate mică.
Puneți întreaga structură într-un loc rece timp de 7-8 ore, după care brânza Adyghe conform unei rețete simplificate va fi gata.
Rețetă de brânză Adyghe cu smântână
Vei avea nevoie:
- 7,5 litri de lapte natural,
- 2,5 kg smântână (25%);
- sare.
Încălziți laptele într-o cratiță, fără a fierbe. Adăugați încet smântână cu agitare constantă. Puneți masa de brânză pe o sită și așteptați până când lichidul se scurge complet din ea. În acest caz, produsul trebuie compactat sub presiunea propriei greutăți.
După aceea, sareți ușor cașul pe toate părțile și transferați-l într-un recipient. Într-un recipient bine închis, produsul finit poate fi păstrat mult timp în frigider.
Această versiune a brânzei Adyghe este foarte utilă de mâncat. Conține o cantitate imensă de vitamine, minerale și acizi organici în forma cea mai asimilabilă pentru organism.
