Pe vremuri, varza din Beijing în stil coreean, sau kim-chi, a fost recoltată de coreeni pentru iarnă în butoaie mari. L-au mâncat nu numai ca fel de mâncare independent, ci și ca aditiv în supe, găluște, rulouri de varză. Acum această varză se găsește pe rafturile magazinelor pe tot parcursul anului, astfel încât să o puteți găti în orice moment al anului.
Rețetă coreeană de varză chineză
Vei avea nevoie:
- 3 kg de varză chineză;
- ardei iute rosu;
- 3 capete de usturoi;
- 250 g de sare.
Pentru sărarea varzei în coreeană, este foarte important să alegeți capul potrivit de varză. Nu trebuie să fie complet alb sau verde. Dacă capetele de varză sunt de dimensiuni medii, tăiați-le pe lungime în două părți, este mai bine să le împărțiți pe cele mari în patru. Apoi, frunzele de varză trebuie să fie ventilate și frecați-le bine cu sare. Puteți face acest lucru mai uniform dacă scufundați mai întâi varza în apă și o agitați și abia apoi o frecați. Așezați frunzele finite în straturi dense într-un recipient în care vor fi sărate. Nu este nevoie să tamponați. În această stare, varza trebuie lăsată o zi și apoi clătită din sare.
Apoi, trebuie să faceți o pastă de piper și usturoi. Pentru a face acest lucru, treceți usturoiul printr-o presă și adăugați ardei iute roșu la el. Ar trebui să fie atât de mult piper cât usturoi. Frecați fiecare frunză cu amestecul rezultat. Nu o faceți niciodată cu mâinile, asigurați-vă că purtați mănuși. Apoi puneți totul în recipientul în care va fi depozitată varza. După ce îl mențineți cald pentru încă o zi, puneți produsul finit în frigider.
Așa arată rețeta originală, dar atunci când serviți varza, trebuie totuși să o tăiați, o puteți tăia imediat în bucățile dorite. În acest caz, nu este nevoie să frecați frunzele, ci doar să adăugați sare și condimente, amestecând totul bine. Cantitatea de condimente poate fi modificată în funcție de cât de varză picantă vă place. Presărați cu ulei vegetal înainte de servire.
A doua versiune de varză coreeană
Conform acestei rețete, varza este foarte condimentată și crocantă. Este bun atât ca aperitiv cât și ca adaos la diverse feluri de mâncare. Se pregătește foarte simplu.
Vei avea nevoie:
- 1 cap de varză chineză;
- 2 linguri de sare;
- 1 ardei gras;
- capsicum amar;
- cap de usturoi;
- sare, piper, coriandru după gust.
Mai întâi trebuie să murăm varza. Tăiați capul de varză împreună cu tulpina și așezați într-un castron de email. Pregătiți în prealabil saramura, luând două linguri de sare grămadă pe litru de apă, fierbeți totul, răciți și turnați frunzele. Procesul de sărare nu trebuie să depășească trei zile. Drept urmare, varza trebuie înmuiată de sare și apoi clătită cu apă rece.
Pregătiți condimentul. Pentru a face acest lucru, ardeiul gras, câteva păstăi de ardei iute, semințele de coriandru, usturoiul, trec printr-o mașină de tocat carne sau blender. Se combină apoi varza cu amestecul rezultat, se pune într-o cratiță și se dă la frigider.
