Pentru a măcelări bine un berbec, trebuie să știți în ce bucăți trebuie să împărțiți carcasa. Există multe modalități de a tăia. Una dintre cele mai dificile metode este practicată de kazahi. Împart carnea de miel în 22 de părți, nu tăind, ci tăind-o la îmbinări. Pentru ruși, acest proces este mult mai simplu. Există doar șase părți aici. În general, o chestiune atât de dificilă are propriile sale secrete și înțelepciune.
Este necesar
- - cuțit ascuțit (mare);
- - topor;
- - masa de taiat;
- - un șorț.
Instrucțiuni
Pasul 1
Dacă carcasa este înghețată, dezghețați-o. Pentru a face acest lucru, lăsați mielul pe o masă de tăiat la temperatura camerei. După trei până la patru ore, puteți începe să tăiați. Tăiați ștampila. Clătiți berbecul în apă rece și curățați-l.
Pasul 2
Luați un cuțit mare, bine ascuțit. Berbecul nu este mic, ceea ce înseamnă că cuțitul trebuie să fie adecvat.
Pasul 3
Tăiați cu grijă picioarele din spate și împărțiți carcasa în două părți: spate și față.
Pasul 4
În față, tăiați omoplații (ambii), astfel încât să iasă bine, trageți capătul omoplatului spre lateral cu mâna stângă. Între timp, tăiați o bucată cu mâna dreaptă de-a lungul conturului care apare pe carne. Încercați să faceți tăieturi înguste, uniforme, aspectul cărnii rezultate depinde de aceasta.
Pasul 5
Luați un topor și tăiați gâtul lângă ultima vertebră.
Pasul 6
Tăiați prin osul pieptului și tăiați coloana vertebrală cu un topor. Ca urmare, obțineți două părți dorsale.
Pasul 7
Împărțiți piesele rezultate în încă două părți. Piept și lomb. Pentru a face acest lucru, așezați dorsul cu partea exterioară în jos. Folosind un cuțit, faceți o incizie pe coaste, dar astfel încât coada să aibă aceeași lățime.
Pasul 8
De-a lungul liniei rezultate, tăiați coastele și separați pieptul de coapsă.
Pasul 9
Tăiați picioarele din spate în centru. Acest lucru face doi șuncă.
Pasul 10
Decupați osul pelvian, osul tubular și vertebrele sacrale. Totul, carnea de oaie este tăiată.
