Aburiul este un dispozitiv versatil în care puteți găti aproape orice mâncare. Dar, de asemenea, trebuie spus că unele alimente nu sunt recomandate să fie gătite cu abur.
Aburul nu este recomandat pentru prepararea pastelor și leguminoaselor (fasole uscată, linte, mazăre), de exemplu. Aceste produse necesită scufundare în apă. În vaporizatoarele moderne există un castron special pentru prepararea cerealelor, în care puteți găti și paste. Dar va dura prea mult să fiarbă fasolea, chiar și cu un astfel de castron; în același timp, fasolea gătită într-o cratiță obișnuită nu va diferi de cele gătite la un cazan dublu (cu scufundare în apă).
Nu este recomandat să gătiți anumite tipuri de ciuperci și organe la un cazan dublu, deoarece este de dorit ca în timpul procesului de gătit să fie spălate cât mai multe substanțe solubile cu putință, ceea ce se poate realiza doar prin fierbere în mai multe ape.
În aburul cu mai multe niveluri, puteți găti mai multe feluri de mâncare în același timp. Alimentele care necesită mai mult timp pentru a găti ar trebui să fie așezate pe raftul inferior și alimente mai rapide pe partea de sus.
Dacă există o singură tavă în aburi, aromele se vor amesteca atunci când mai multe feluri de mâncare sunt gătite în același timp. Dacă acest lucru nu este de dorit, este mai bine să gătiți mâncarea separat.
Puteți pune mâncarea într-un cazan dublu când apa fierbe într-un recipient special. Nivelul apei trebuie să fie la 2-3 cm sub fundul perforat al coșului cu alimente.
Pentru fiecare nivel al cazanului dublu, alimentele sunt plasate într-un singur strat. Dacă ingredientele care trebuie adăugate au dimensiuni diferite și nu pot fi tăiate în aceleași felii, atunci cele mai mici sunt așezate cel mai bine deasupra.
Cu cât legumele sunt mai mari, cu atât pierd mai puține substanțe în timpul gătitului.
Condensarea și sucul care picură din alimente în tava de scurgere pot fi folosite pentru a face sosuri.
Adăugarea de vin, ierburi sau coajă de lămâie la apa clocotită va adăuga o aromă specială vasului cu aburi. Dar sarea și condimentele sunt cel mai bine adăugate la alimentele gata preparate atunci când sunt scoase din abur.
Amintiți-vă că, dacă umpleți toate nivelurile aburului în același timp, va dura mai mult timp pentru a găti mâncarea.
Deoarece este dificil să se indice timpul exact de gătire a alimentelor pentru abur (depinde de volumul și calitatea alimentelor, precum și de puterea aburitorului), este necesar să le verificați periodic pregătirea și să preveniți gătitul excesiv.
Pentru a evita opărirea mâinilor cu abur, ar trebui să utilizați mănuși de cuptor.
