Astăzi zahărul este folosit peste tot, deși s-au scris multe lucrări științifice despre pericolele sale. Pentru a minimiza efectele negative pe care le are asupra organismului, medicii și nutriționiștii recomandă înlocuirea produsului alb cu unul maro. Acesta din urmă este considerat mai puțin dăunător, deoarece mai mulți nutrienți sunt reținuți în timpul producției sale.
Cum se face zahărul brun din trestie
Zaharul brun din trestie a început să fie produs încă din secolul al III-lea î. Hr., folosind sucul trestiei de zahăr, o plantă perenă aparținând familiei cerealelor. Astăzi, acest produs este fabricat și din trestie, dar pentru aceasta se folosesc metode mai moderne.
Pentru a produce zahăr cu adevărat de înaltă calitate, trestia este cultivată în regiunile subtropicale și tropicale, unde un climat cald domnește cu multe precipitații în timpul sezonului de creștere. După recoltare, trestia este curățată, zdrobită și turnată cu apă, pregătind un amestec moale. Apoi grâul de trestie este încălzit și stors bine, extragând astfel sucul de trestie. Un sirop este apoi preparat din acest produs și plasat într-o mașină de vid împreună cu o cantitate mică de zaharoză pentru a obține cristale omogene. Acestea din urmă sunt uscate cu un curent de aer cald și rece.
Pentru a obține zahăr de trestie friabil, cristalele sunt centrifugate, iar pentru a obține un produs nodulos, masa cristalizată este pur și simplu împărțită într-o mașină specială. După aceea, zahărul este supus unui control final al calității pentru respectarea standardelor internaționale, inclusiv gustul și culoarea, și apoi este cântărit și ambalat în pachete.
Pentru a obține zahăr alb din trestie, produsul maro nerafinat este rafinat în continuare cu ajutorul filtrelor de cărbune. Acesta este motivul pentru care reține mult mai puțini nutrienți și este considerat a fi mai dăunător sănătății.
Cum se face zahărul sfeclă brună
Zahărul sfeclă brună este, de asemenea, un produs nerafinat, deoarece nu este purificat de melasă - seva vegetală care învelește cristalele și conferă produsului culoarea maro caracteristică. Pentru producerea unui astfel de zahăr, se folosesc sfeclă de zahăr, care sunt mai întâi curățate temeinic de impurități și obiecte străine, apoi spălate, cântărite și zdrobite în bărbierite pe echipamente speciale.
După aceea, așchii intră într-o unitate de difuzie, de unde se extrage suc din zahăr din ea. Acest produs este, de asemenea, purificat de impurități și coloranți și filtrat în mai multe etape. Siropul filtrat este fiert într-un aparat de vid până când se obțin cristale, care sunt apoi zdrobite folosind o centrifugă. Zaharul brun granulat rezultat este ambalat și vândut. Iar restul cristalelor suferă rafinare și albire, rezultând zahărul granulat alb obișnuit.
