Bucătăria libaneză este cea mai populară din Orientul Mijlociu. Multe feluri de mâncare pot fi clasificate ca alimente sănătoase, deoarece carnea, păsările, peștele și fructele de mare proaspete, legumele, leguminoasele sunt utilizate pentru gătit, care sunt procesate prin coacere sau fierbere.
Bucătăria libaneză se caracterizează prin utilizarea mielului, vitelului, cărnii de capră și a păsărilor. Arabii musulmani nu mănâncă carne de porc. Mâncărurile din pește, ouă, legume, orez, produse lactice sunt populare. Mâncarea este gătită în ulei vegetal, în principal ulei de măsline. Ceapa, ardeiul, ierburile aromate sunt folosite în cantități mari. Mâncărurile tradiționale sunt supele de carne cu orez și fasole, kibbi (fel de mâncare din carne), terci din cereale bulgur - grâu dur tratat cu apă clocotită, uscat și aburit. Pâinea se servește întotdeauna odată cu masa. Băuturile populare includ ceai, cafea neîndulcită cu mirodenii, lapte acru și dulciuri - halva, fructe confiate.
Încercați unul dintre preparatele populare libaneze - kibbi. Pentru aceasta veți avea nevoie de:
- carne slaba (carne tocata) - 500 g;
- bulgur (crupe de grâu dur) - 2, 5 linguri.;
- scorțișoară - 0,5 lingurițe;
- ceapa - 1 buc.;
- un amestec de legume și unt - 0,5 linguri.;
- ardei iute condimentat - 0,5 lingurițe;
- sare - 1 linguriță;
- unt - 1/4 lingură.
Pentru umplere:
- carne tocata - 500 g;
- ceapa - 2 buc.;
- ulei de scurgere - 1 lingură.;
- sare - 1 linguriță;
- ienibahar macinat - 0,5 lingurite;
- nuci de pin prăjite - 1 lingură.;
- piper negru.
Faceți umplutura. Fierbeti ceapa in unt la foc mic. Apoi adăugați carne tocată, sare, piper, prăjiți amestecul pentru încă 15 minute. Opriți focul, puneți pinul în umplutură și amestecați.
Înmuiați bulgurul și, când se umflă, împăturiți-l pe o sită. Se amestecă carnea tocată și ceapa tocată, se adaugă bulgur, se frământă amestecul cu mâinile. Apoi amestecați cu un mixer, sare și piper. Frământați din nou amestecul cu mâinile. Împărțiți-l în 8 părți egale, rulați bile din fiecare.
Folosiți patru bile pentru a face tortilla groase și așezați-le pe o foaie de copt unsă. Așezați umplutura pe fiecare dintre ele. Acoperiți-le cu prăjituri făcute din bilele rămase. Puneți câte o bucată de unt deasupra fiecăruia. Așezați vasul într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de o jumătate de oră.
Kibby-ul la cuptor este servit fierbinte.
Pentru a pregăti vinete înăbușite libaneze, veți avea nevoie de următoarele produse:
- vinete - 1 kg;
- năut (conservat sau fiert) - 1 lingură.;
- roșii - 1 kg;
- ceapa - 2 buc.;
- usturoi - 16 catei;
- menta uscata - 2 linguri;
- rast. ulei - 2 linguri.;
- ardei iute - 1 buc.;
- sare - 1 linguriță;
- puțin zahăr.
Se spală vinetele, se taie tulpina, se taie felii pe lungime, se sare și se lasă o jumătate de oră. Apoi clătiți, uscați și sotati în ulei, în timp ce ar trebui să acopere feliile complet. Se usucă cu un prosop de hârtie. În același ulei, prăjiți usturoiul tocat (10 căței) și inelele de ceapă. Adăugați naut, roșii, zahăr, ardei iute, sare. Când amestecul fierbe, fierbeți-l 5 minute, adăugați vinetele, acoperiți și fierbeți la foc moderat timp de 10 minute.
Combinați menta cu restul de usturoi tocat. Condimentați vasul cu amestecul. Se fierbe timp de 2 minute, apoi scoateți chiliul. Puteți servi vinete la masă.
Răcește vinetele înainte de ao servi.
Faceți o specialitate libaneză - o supă de piure făcută din orez, roșii și ardei gras. Veți avea nevoie de următoarele produse:
- roșii - 80 g;
- orez - 30 g;
- smântână - 40 g;
- gălbenuș de ou - 1 buc;
- ardei dulce - 40 g;
- unt - 10 g;
- sare.
Pentru sosul alb:
- lapte - 250 ml;
- unt - 20 g;
- făină - 20 g;
- piper;
- sare.
Faceți un sos alb. Topiți untul într-o cratiță, adăugați făină, amestecați și economisiți la foc mic, amestecând continuu. Făina trebuie să fie maro aurie. Scoateți cratița de pe foc și adăugați treptat laptele. Apoi adăugați sare, condimente, amestecați și aduceți la fierbere. Gatiti sosul timp de 3 minute.
Se fierbe orezul. Curățați semințele și tulpinile de ardei, coaceți-l în cuptor până se înmoaie. Se oparesc roșiile cu apă clocotită, se îndepărtează pielea, se taie felii, se fierbe într-o tigaie până se înmoaie. Apoi la frigider, se amestecă cu orez. Folosiți un blender pentru a purifica amestecul.
Se toarnă sos alb, se adaugă ardei copți, tăiați fâșii, unt, smântână, gălbenuș de ou tăiat, sare și se amestecă. Vasul este gata.
