Rusul mediu știe puțin despre bucătăria tradițională coreeană, deși Peninsula Coreeană are graniță cu Rusia. Bucătăria coreeană este, în anumite privințe, similară cu cea japoneză și chineză, dar are și propriile sale caracteristici, datorită climatului, gamei de produse și chiar a soartei diasporei coreene de peste mări.
Bucătăria tradițională coreeană
Baza bucătăriei coreene, la fel ca bucătăriile altor țări din Asia de Est, este orezul. Se consumă fiert și, de asemenea, prăjit, transformat în făină și transformat în tăiței. Orezul a jucat istoric un rol în țară similar cu cel al grâului din țările europene.
Pe lângă orez, în Coreea folosesc și hrișcă, măcinându-l în făină și făcând tăiței din el.
Atât peștele, cât și carnea sunt utilizate în mod activ în bucătăria coreeană. Cea mai populară carne este carnea de porc și carnea de vită. Pulkogi este preparat din carne de vită - pentru aceasta, carnea este tăiată în materiale plastice subțiri, înmuiată în sos de soia și ulei și prăjită la foc deschis. Într-un restaurant coreean, este posibil să vi se servească chiar și un brasier special pentru asta. Carnea de porc poate servi ca bază pentru o supă și poate fi servită și prăjită. O delicatesă gourmet în Coreea este considerată a fi cozile de porc special pregătite, care erau servite în mod tradițional la masa imperială.
Peștele din Coreea este folosit atât prăjit, cât și crud. Peștele murat, sau heh, este servit ca gustare. De asemenea, în Coreea modernă, gimpaburile sunt populare - un analog al sushiului japonez. Cel mai adesea, peștele crud este folosit ca umplutură, dar kimbaburile pot fi și carne.
La fiecare cină coreeană sunt servite mai multe gustări calde. Principala este kimchi, o varză chineză fermentată cu usturoi și boia. În multe privințe, tehnica de gătit a acestui fel de mâncare este similară cu stilul rusesc de varză murată, dar kimchi-ul este mult mai picant. Coreenii cred că gătitul kimchi este unul dintre culmile excelenței culinare, care nu este disponibil pentru toate gospodinele.
Servirea preparatelor coreene este, de asemenea, destul de specifică. De obicei, fiecărui oaspete i se oferă o gamă de gustări sărate, iar felul principal în multe cazuri este bibimbap - un castron adânc de tăiței sau orez, la care se adaugă carne sau pește prăjit, legume înăbușite și un ou crud.
Carnea de câine este consumată în Coreea, dar nu des. Este servit în principal în restaurante de specialitate ca ingredient într-una din supele tradiționale coreene.
Caracteristici ale bucătăriei coreenilor sovietici
Coreenii care s-au mutat în URSS au fost nevoiți să își adapteze bucătăria la absența unora dintre produsele obișnuite. Drept urmare, există mâncăruri despre care coreenii care locuiesc în patria lor nici măcar nu știu. Un prim exemplu este morcovul coreean. Acest fel de mâncare se bazează pe principiul de pregătire similar cu aperitivul tradițional picant coreean, dar folosind morcovi disponibili și ieftini în Rusia.
Un alt fel de mâncare coreean care a apărut în URSS este pyanse, plăcinte făcute din aluat de drojdie. care se gătesc la un cazan dublu. Acest fel de mâncare, aparent, a apărut ca un amestec de tradiții culinare coreene și rețete din Asia Centrală, în special, în ceea ce privește pregătirea și compoziția, pyanse amintește în multe feluri de manti. Pyanse poate fi atât varză, cât și carne, și vegetarian.
