Bucătăria fiecărei națiuni are propria ciorbă de pește. În bucătăria rusă este ukha, în franceză este bouillabaisse (această supă se numește și supă Marsilia). Și în bucătăria mediteraneană, o astfel de supă se numește tocană de pescar. Dar un nume simplu nu înseamnă deloc o pregătire simplă și un gust obișnuit al felului de mâncare, ci dimpotrivă!
Este necesar
-
- pește de mare (de exemplu
- dorado) 1,5 kg;
- o jumătate de baghetă (sau o pâine obișnuită);
- ceapa 3 buc;
- șampoane 200 g;
- ardei dulce 400 g;
- roșii 500 g;
- ulei de măsline 100 g;
- bulion de legume 700 g;
- vin alb 200 ml;
- fructe de mare (dacă este posibil);
- pătrunjel
- cimbru
- salvie;
- sare
- piper
- usturoi.
Instrucțiuni
Pasul 1
Înainte de a găti supa de pește din Marsilia, trebuie să gătiți în prealabil un bulion bogat de legume. Opțiunea ideală ar fi dacă o gătești dimineața și gătești supa de pește la cină, atunci bulionul va infuza și va căpăta un gust luminos.
Pasul 2
Ardeii dulci trebuie, de asemenea, pregătiți în avans. Trebuie să îndepărtați pielea din ea, astfel încât structura dură a pielii să nu strice tocană delicată. Pentru a face acest lucru, ardeiul trebuie copt în cuptor și jupuit în timp ce este încă fierbinte - astfel pielea se desprinde mai ușor. De asemenea, este necesar să scoateți pielea de pe roșii, după ce ați turnat anterior apă clocotită peste ele.
Pasul 3
Curățați ceapa, tăiați-o în inele subțiri și ciupercile proaspete în felii mari. Încălziți uleiul de măsline în acest moment. Alegeți un ulei special pentru prăjit, deoarece uleiul de salată poate arde.
Pasul 4
Mai întâi, fierbeți ceapa în ulei. După ce devine transparentă, așezați ciupercile feliate pe ceapă.
Pasul 5
După câteva minute, adăugați ardeii curățați și roșiile, tăiate în fâșii. Se prăjesc legumele la foc mare, amestecând continuu, apoi se toarnă bulionul de legume în tigaie și se aduce la fiert viitoarea praf.
Pasul 6
Adăugați sare, piper, ierburi și condimente după gust, reduceți temperatura aragazului și fierbeți, acoperit, timp de aproximativ 10 minute.
Pasul 7
În acest moment, peștele ar trebui să fie complet pregătit (decongelat, decojit și eviscerat). În timp ce legumele se toarnă, tăiați peștele în porții mici și puneți-l în amestecul care fierbe. Adăugați vin alb acolo, fierberea se va opri. Așteptați ca praful să fiarbă din nou și fierbeți încă 10 minute de acum.
Pasul 8
În timp ce peștele se gătește, prăjiți bagheta sau bucățile de pâine într-un prăjitor de pâine sau tigaie. Dacă aveți stridii, midii sau alte fructe de mare, gătiți-le pentru a vă garnisi masa.
