Rețetele vechi de Crăciun după post, care durează între 28 noiembrie și 6 ianuarie, sunt variate și fac posibilă colectarea unei sărbători bogate și satisfăcătoare. Chiar dacă nu respectați tradițiile ortodoxe, multe dintre felurile de mâncare ale bunicilor noastre vă vor ajuta să aduceți o varietate semnificativă unei mese de familie. Sugestii pentru ce să gătești de Crăciun vor face un adevărat festin.
Kutia cu semințe de mac și nuci
Rețetele tradiționale de Crăciun nu sunt complete fără kutya de grâu, care se servește în Ajunul Crăciunului după prima stea. Terciul clasic ritual, numit și sochivo, este fabricat din grâu înmuiat, dar puteți simplifica gătitul și puteți folosi grâu (1 cană). Clătiți-l în avans și umpleți-l cu apă rece.
După aceea, fierbeți 0,5 căni de semințe de mac cu apă clocotită. După câteva ore, când semințele sunt umflate, scurgeți lichidul și macinați semințele de mac într-o râșniță de cafea, ca opțiune - rotiți într-o râșniță de carne de 2-3 ori sau măcinați bine cu un pistil de lemn. Fierbe crupe de grâu în 400 ml de apă, adaugă miere după gust. Dacă nu observați postul de Crăciun sau nu serviți kutya pe 7 ianuarie, adăugați o lingură de unt.
Pentru 0,5 cani de fructe uscate (stafide, caise uscate), păstrați-le în apă clocotită, apoi tocați. Se toacă un pahar de miez de nucă, se amestecă cu fructe uscate și se adaugă în băutură.
Rață de Crăciun cu mere
Clătiți bine rața eviscerată și uscați-o, apoi frecați cu un amestec de sare și piper, apoi cu smântână sau maioneză. Tăiați 3-4 mere verzi în felii, amestecați cu 0,5 jumătăți de lămâie, scorțișoară, sare și piper (ciupiți fiecare). Umpleți rața cu fructe și coaseți gaura din carcasă. Așezați rața de Crăciun pe o foaie de copt unsă și coaceți la cuptor timp de 1,5 ore la 180 ° C. Înainte de utilizare, scoateți firele din carcasă și țineți pasărea finită învelită în folie timp de o jumătate de oră.
Jeleu de porc și păsări de curte
Rețetele de Crăciun au inclus de mult timp jeleuri bogate pe care gospodinele au început să le pregătească din timp. Pentru un gust mai bogat al felului de mâncare, se recomandă amestecarea cărnii de porc și a păsărilor. Înmuiați 700 g de carne (coadă de porc și alte părți de carcasă de porc cu cartilaj și oase, curcan, pui) peste noapte într-o cratiță în care va găti jeleul. După aceea, răzuieți coada și pielea păsării cu un cuțit, clătiți și aduceți la fierbere în apă nouă.
Scurgeți primul bulion și clătiți din nou carnea, acoperiți cu apă curată și fierbeți cel puțin 4 ore sub un capac. Adăugați câteva morcovi tăiați, ceapă, usturoi (2 vârfuri), piper și sare după gust. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, puneți câteva bulbi de mazăre și foi de dafin în bulion.
Gatiti gelatina de Craciun inca o ora, apoi scoateti carnea si dezasamblati-o cu mainile si un cutit mic, indepartati toate oasele. Se amestecă cu cartilajul și pielea tocate foarte fin, se așază în tăvi și se toarnă cu bulion strecurat. Păstrați pe raftul din mijloc al frigiderului până se solidifică.
Vinaigreta cu hering
Salata populară de legume poate fi făcută de Crăciun și servită atât în Ajun, cât și în 7 ianuarie. Heringul gras sărat ușor va face felul de mâncare mai satisfăcător și mai gustos. Mai întâi, fierbeți până se înmoaie câteva morcovi și sfeclă mică, 3-4 cartofi. Tăiați legumele în cuburi, curățați și tăiați carnea unui hering mare. Adăugați 3-4 murături tocate, 300 g varză acră. Adăugați mazăre verde, pene de ceapă tocate și mărar după gust, condimentați cu sare și piper. Se amestecă totul bine și se condimentează cu ulei vegetal.
Biscuiți acoperiți cu zahăr
În ajunul Crăciunului și a mesei festive ulterioare, hostessele au copt plăcinte cu o varietate de umpluturi - vizigi, mazăre, creiere, legume și alte produse. Dacă există copii în casă, aceștia se vor bucura și de produse de patiserie dulci și cret. Există o mulțime de rețete diferite pentru prăjituri de Crăciun și turtă dulce.
O delicioasă fărâmițată poate fi făcută cu miere și ghimbir. Se cerne 250 g de făină de grâu premium, se amestecă cu un sfert de linguriță de sare și aceeași cantitate de cuișoare și nucșoară, se adaugă câte 5 g de scorțișoară și ghimbir măcinat.
Într-o cratiță din fontă, faceți un sirop: amestecați 50 g fiecare miere, zahăr granulat și unt, 10 g smântână. Se topește cu agitare constantă și se adaugă oul bătut. Frământați făina condimentată și aluatul de sirop, așezați-l pe o placă făinoasă și întindeți-l subțire. Tăiați fursecurile de Crăciun în tăietoare de prăjituri, așezați-le pe o foaie de copt cu hârtie de copt și păstrați-le la cuptor la 160 ° C timp de 15 minute.
Răciți produsele coapte. Bateți proteinele până la vârfurile ferme, amestecați cu o mătură cu un pahar de zahăr pudră și diluați-le cu suc de lămâie până la pastă. Decorează fursecurile cu glazură.
Pear uzvar
Este greu de imaginat rețetele tradiționale de Crăciun fără un compot bogat, dulce, sau uzvar (vzvara). O băutură excelentă se obține din pere uscate. Se clătește cu 400 g de fructe uscate, se acoperă cu apă caldă și se lasă să se înmoaie puțin.
Puneți pere în apă clocotită (2 L), aduceți la fierbere și adăugați o jumătate de pahar de zahăr granulat. Se fierbe uzvarul timp de 10 minute, se ia de pe foc și se dizolvă 2 linguri de miere în el. Adăugați o cantitate mică de suc de lămâie, dacă doriți. Insistați băutura înainte de a bea într-un loc răcoros timp de cel puțin 10-12 ore.
