Fricasse (fricassée) este un fel de mâncare din bucătăria franceză, care este preparat cu carne albă. Pentru tocană, puteți folosi pui, iepure sau vițel, în unele cazuri mielul sau carnea de porc se găsește în rețete.
Este necesar
- Ingrediente pentru 4 persoane:
- - pui cu greutatea de 1,5-2 kg;
- - ulei de masline;
- - 150 g slănină afumată cu dungi de carne;
- - ceapă;
- - morcov;
- - tulpina de telina;
- - 250 g de șampanie;
- - 2 linguri de făină;
- - 250 ml cidru uscat;
- - 750 ml bulion de pui;
- - 3 crenguțe de cimbru;
- - câteva crenguțe de pătrunjel;
- - Frunza de dafin;
- - 75 ml smântână grea;
- - o lingură de muștar fierbinte;
- - 1-2 crenguțe de tarhon proaspăt (opțional);
- - sare și piper după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Tăiați puiul în 8 părți, tăiați slănina în fâșii, tăiați ceapa, tăiați morcovii și țelina în cuburi mici, iar șampanii în sferturi.
Pasul 2
Încălziți puțin ulei de măsline într-o cratiță mare, cu fundul gros. Sare și piperează bucățile de pui, se prăjesc pe fiecare parte până se rumenesc, se transferă într-un vas. Scadeți temperatura, prăjiți slănina astfel încât să devină aurie și crocantă, transferați-o în pui.
Pasul 3
Puneți ceapa, morcovii și țelina într-o cratiță, prăjiți legumele până se înmoaie la foc mic. Adăugați șamponi, prăjiți 4-5 minute, adăugați făină, adăugați cidru și bulion, amestecați ingredientele.
Pasul 4
Legați cimbru, pătrunjel și frunze de dafin cu o sfoară, adăugați-l în cratiță și întoarceți-i puiul și slănina. Aduceți friptura la fierbere și fierbeți sub capac timp de 60-75 de minute - carnea de pui trebuie să devină cât mai fragedă și moale.
Pasul 5
Transferați ușor puiul într-un vas și acoperiți-l cu folie, astfel încât să nu se răcească, scoateți grămada de ierburi din tigaie, măriți focul la maxim, lăsați sosul să scadă în volum la jumătate.
Pasul 6
Adăugați smântână, muștar și frunze de tarhon (opțional) la sos, adăugați sare și piper, dacă este necesar. Se amestecă sosul, se pune puiul în el, se încălzește puțin la foc mediu și se servește imediat într-un vas adânc. Crutoanele de usturoi vor fi un plus ideal pentru puiul de pui cu ciuperci.
