Fricassee este numele francez al felului de mâncare, care amintește de tocanita noastră de legume. Personajele principale ale felului de mâncare sunt carnea și legumele. Sucul de lămâie, ardeiul alb și salvia, care sunt folosite în frica de vițel, adaugă rafinament vasului.
Ingrediente:
- Vitel dezosat (umăr sau piept) - 1 kg;
- Bulion de pui - 1 l;
- Frunze de dafin - 1 buc;
- Făină - 2 linguri;
- Praz (poate fi înlocuit cu ceapă obișnuită) - 2 buc;
- Salvie - 1 linguriță;
- Morcovi - 2 buc;
- Ardei alb - 10 boabe;
- Sare - 1 linguriță;
- Gălbenușuri de ou - 2 buc;
- Unt;
- Sucul unei jumătăți de lămâie;
- Cremă - 100 g;
- Piper.
Pregătire:
- Tăiați frunzele de praz și puneți-le deoparte. Clătește-le și leagă-le astfel încât să le poți separa cu ușurință de vas mai târziu. Lăsați deoparte tulpina de praz (partea albă). Tăiați morcovii în cuburi de trei centimetri.
- Clătiți carnea și puneți-o într-o cratiță adâncă cu multă apă. Nu este nevoie să săriți apa. Aduceți carnea la fiert și fierbeți timp de aproximativ 5-7 minute. Apoi scurgeți apa și clătiți carnea sub apă curgătoare.
- Apoi, puneți carnea într-o cratiță curată și turnați peste bulionul de pui gătit. Adăugați morcovi tăiați cubulețe, praz, foi de dafin, salvie (va da felului de mâncare un gust specific interesant), boabe de piper alb și o linguriță de sare. Aduceți conținutul la fierbere, apoi gătiți încă 1 oră amestecând ocazional.
- Tăiați tulpina de praz în bucăți mici de 2 cm și adăugați-le la bulion, o jumătate de oră până se înmoaie.
- Așezați carnea gătită, morcovii și ceapa albă pe un vas și păstrați-le la cald.
- Acum trebuie să pregătiți sosul. Se strecoară bulionul și se fierbe, neacoperit, până când conținutul se reduce la 500 de grame.
- Se amestecă făina și untul, se diluează cu câteva linguri de bulion cald. Bateți gălbenușurile de ou cu smântână.
- Aduceți bulionul la fiert. Se adaugă făină diluată. Se răcește ușor, apoi se toarnă amestecul de gălbenuș și smântână. Gatiti inca 3 minute. Strângeți sucul din jumătate de lămâie, piper și sare.
- Se toarnă sosul peste carne și legume. Se servește cu orez sau cartofi fierți. Este ușor să alegeți o băutură cu un fel de mâncare, de exemplu, vinul alb este perfect.
