Vitelul este carne dietetică, nu grasă și foarte fragedă. Multe feluri de mâncare delicioase pot fi preparate din acesta, folosind toate metodele cunoscute de procesare a cărnii. Este bogat în colină, vitamine B: B3, B6 și minerale: fosfor, sulf, fier, zinc, cupru, cobalt. Carnea de vițel este bună pentru sănătatea pielii, a mucoaselor, a sistemului nervos și digestiv.
Este necesar
-
- 2,5 kg de vițel;
- ulei de masline;
- 6-7 morcovi;
- 3 tulpini de țelină;
- 2 tuberculi de fenicul;
- 3 cepe;
- 8 catei de usturoi;
- 6 roșii;
- 50 g unt;
- o crenguță de cimbru;
- 6 linguri. l pastă de roșii;
- 2 sticle de vin uscat de masă;
- 250 g măsline;
- crenguta de rozmarin;
- 400 g făină;
- sare;
- apă;
- 1 gălbenuș;
- 250 g de sare grosieră.
Instrucțiuni
Pasul 1
Spălați carnea sub apă rece, uscați-o ușor cu șervețele de hârtie și tăiați-o în bucăți mici. Se prajeste intr-o tigaie in putin ulei de masline pana se rumeneste.
Pasul 2
Tăiați morcovii, țelina și feniculul în cuburi mari. Tocați ceapa în jumătăți de inele sau inele, treceți usturoiul printr-o presă de usturoi, tăiați roșiile în patru părți.
Pasul 3
Într-o cratiță mică, încălziți uleiul de măsline și topiți untul în el. Apoi puneți toate legumele în ea, cu excepția roșiei, cimbru tocat și prăjiți-le la foc mare timp de cinci până la zece minute.
Pasul 4
Prăjiți roșiile separat într-o tigaie. Când sucul lor s-a evaporat ușor, adăugați pastă de roșii, vițel sotat, adăugați toate legumele și amestecați bine. După aceea, se toarnă o sticlă de vin și se lasă la fiert.
Pasul 5
După treizeci de minute, se toarnă o altă sticlă de vin, astfel încât toată carnea să fie acoperită cu lichid. Dacă nu este suficient vin, adăugați puțină apă sau puțină bulion. Lăsați carnea să fiarbă la foc mic încă patruzeci și cincizeci de minute.
Pasul 6
Apoi adăugați măsline tocate la carne și legume. Transferați tocanele și carnea înapoi în cratiță, acoperiți și lăsați să stea timp de zece minute.
Pasul 7
Pregătiți aluatul în acest moment. Tocam rozmarinul fin si combinam cu faina, sare si apa. Se amestecă totul bine, se frământă aluatul.
Pasul 8
Apoi, rulați aluatul într-un „cârnați” și începeți să sigilați capacul oalei. Dacă aluatul nu se lipeste bine de el, atunci periați marginile cu gălbenuș bătut. Închideți ușor capacul în jurul întregului perimetru, pentru frumusețe, periați aluatul cu gălbenuș și presărați cu sare grosieră deasupra.
Pasul 9
Apoi puneți oala într-un cuptor preîncălzit la 210 grade timp de trei ore. După ce s-a scurs timpul, scoateți-l din cuptor, scoateți cu grijă aluatul, așezați carnea în farfurii și serviți fierbinte pe masă.
