În ciuda faptului că viermele hepatic este cel mai ieftin dintre cârnați, acesta conține mai mulți nutrienți decât mulți dintre cei scumpi. Și în plus, este mult mai ușor să-l pregătești acasă.
Cârnații de ficat au fost un aliment ieftin, simplu și gustos încă din vremea sovietică, care a devenit mai dezavantajat în timp, iar mulți oameni îl percep acum ca hrană pentru pisici și câini. Între timp, din gustările bugetare, este aproape cel mai hrănitor și bogat în nutrienți.
Un cârnat este preparat din ficat, adică din măruntaiele animalelor măcinate: stomac, plămâni, rinichi, inimă, splină. În sine, ficatul este excelent pentru supele de carne, dar atunci când pregătești cârnați, atât industriali, cât și acasă, trebuie să fie fiert timp de aproximativ 2 ore. Dacă conține piei și vene dure, timpul trebuie crescut la cinci. Și totul pentru că interiorul animalelor este un mediu favorabil pentru dezvoltarea bacteriilor care sunt patogene pentru oameni.
Bulionul, în care a fost preparat ficatul, este foarte recomandat pentru consum datorită conținutului de colagen - o proteină extrem de importantă pentru oase și articulații.
Componenta principală a cârnaților hepatici de înaltă calitate este ficatul - trebuie să conțină cel puțin 30%. În primul rând, datorită ei, acest produs ieftin este atât de bogat în substanțe nutritive. Cârnații de ficat de cele mai înalte calități, numit și pateu, conține majoritatea vitaminelor B, fosfor, sodiu, potasiu, magneziu, iod, fluor și este, de asemenea, unul dintre alimentele cele mai bogate în fier.
Un fapt interesant: pentru prepararea cârnaților de ficat de cele mai înalte calități, se folosește în principal ficat de porc și vițel, iar pentru soiurile inferioare se utilizează de obicei bovinele.
Pe lângă substanțele utile, mezelurile hepatice conțin și cele care pot avea un efect negativ asupra sănătății. Conține o mulțime de grăsimi nedigerabile și colesterol, care pot contribui la formarea plăcilor aterosclerotice. În cazul pancreatitei și al bolii biliare, utilizarea cârnaților este categoric contraindicată din cauza probabilității de exacerbare a bolii. De asemenea, persoanele cu boli ale tractului gastro-intestinal ar trebui să-l refuze.
Puteți distinge cârnații de ficat premium de cârnații de calitate scăzută după culoare - produsele de înaltă calitate au de obicei o culoare clar mai închisă.
Există două modalități de a face cârnați de ficat acasă. Cu metoda la rece, produsele din carne sunt răcite la temperatura zero imediat după gătit, iar cu metoda la cald, nu sunt deloc răcite. În ambele cazuri, bulionul se adaugă la carne, cu o metodă fierbinte temperatura sa ar trebui să ajungă la 80 de grade, cu una rece - de la 15 la 20. După aceea, ficatul este înfășurat în intestine, dar cu o metodă fierbinte de gătit se fierbe din nou (de la 30 de minute la o oră), apoi se răcește brusc sub robinet cu apă rece timp de 20-30 de minute sau cufundat în gheață pentru puțin mai puțin timp.
Pentru ca mezelurile să aibă cel mai bun gust, este necesar să adăugați condimente în timpul gătitului. Pentru 5 kg de ficat, ar trebui să existe 100 g de sare și 1-2 cepe prăjite. În același timp, este recomandabil să adăugați ¼ o lingură de piper negru măcinat.
