Mâncarea tradițională a bucătăriei italiene este risotto, care are un număr mare de fani. Rețeta clasică și cea mai populară pentru acest fel de mâncare este risotto cu pui și ciuperci. Un rol special în prepararea risotto-ului italian îl joacă tipul de orez folosit ca bază a vasului. În procesul de preparare, bucătarii italieni folosesc în principal Arborio, care diferă de alte soiuri prin forma sa rotundă, textura specială și cel mai mare conținut de amidon din boabe.
Alternativ, se folosesc soiuri de orez asemănătoare arborio, cum ar fi carnaroli sau vialone nano.
Gazda care dorește să-și răsfețe familia cu risotto italian clasic nu are nevoie de abilități speciale.
Gătit risotto cu carne și ciuperci
Pentru un risotto clasic pentru 4 porții, avem nevoie de:
- file de pui - 0,5 kg, - Arborio - 250 g, - șampanie proaspete - 300 g, - ceapa - 1 buc. mărime medie, - vin uscat (alb) - 150 ml, - parmezan - 100 g, - pătrunjel proaspăt - o grămadă mare, - unt - 50 g, - ulei de măsline - 2 linguri, - sare - o jumătate de linguriță.
La începutul procesului de gătit, trebuie să selectați o tigaie de dimensiunea dorită, aproximativ 2 litri. Carnea de pui spălată bine se pune în ea și, turnând apă rece peste ea, se adaugă sare și se dă foc.
Din bulionul adus la fierbere, este necesar să scoateți spuma care apare la suprafață și să fierbeți carnea timp de 20 de minute.
În timp ce carnea este gătită, ciupercile sunt spălate bine sub apă curentă, zonele deteriorate găsite pe ele sunt tăiate. Ciupercile se toacă în felii subțiri.
Carnea de pui gătită trebuie răcită, apoi tăiată în felii subțiri alungite sau pur și simplu dezasamblat în fibre mari cu mâinile.
În etapa următoare, topiți untul într-o tigaie adâncă, pusă la foc mediu. Ciupercile tocate sunt prăjite în ea timp de 5 minute.
Apoi, se adaugă felii de carne de pui la ciuperci și cele două ingrediente sunt prăjite împreună pentru aceeași cantitate de minute.
Carnea preparată cu ciuperci se pune într-un alt vas, iar tigaia se spală.
După ce a cojit ceapa din coji, aceasta este tăiată în jumătăți subțiri de inele.
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie spălată. Ceapa se sotează în ea timp de 5 minute. Orezul spălat bine se prăjește împreună cu ceapă timp de încă cinci minute.
Vinul se toarnă în tigaie, care se agită până se evaporă complet.
Bulionul pre-gătit se toarnă în orez gătit într-o tigaie în porții. Se amestecă vasul până se absoarbe complet în orez. Având în vedere cantitatea de orez și stoc, acest proces de gătit va dura aproximativ 15 minute.
La final, tocați pătrunjelul și mărunțiți-l cu o răzătoare parmezană, presărați aceste ingrediente pe vasul finit cu ciuperci și felii de carne așezate în el.
Risotto-ul clasic cu o aromă delicată și un gust picant îi va mulțumi atât pe membrii gospodăriei adunați la masa de cină, cât și pe oaspeții invitați la sărbătoare.
