Delicatese cu fructe de mare sunt ușor de preparat. Principalul lucru nu este să le supraexpuneți la foc și să nu exagerați cu condimente care înfundă gustul delicat. Langustinele refrigerate sau congelate se potrivesc bine cu ierburi, ulei și lămâie; crustaceele mari sunt cel mai convenabil gătite într-o tigaie, grătar sau în cuptor.
Langoustine: beneficii și caracteristici de gătit
Langoustinele sunt membri ai familiei crustaceelor. În exterior, diferă puțin de creveții mari, dar experții consideră că langustinele sunt un tip de homar. Acești crustacei au carne suculentă și fragedă, cu un gust dulce recunoscut, o coajă relativ moale și gheare mici. Acești crustacei sunt mai ușor de gătit și cioplit decât homarii mari, iar langustinele sunt mai convenabile de mâncat.
Produsul este considerat dietetic, valoarea sa nutritivă este ridicată, iar carnea de crustacee este bogată în proteine, fosfor, magneziu și iod. Se absoarbe ușor și rareori provoacă alergii. Conținutul caloric al delicateselor din fructe de mare este moderat, în 100 g de carne de langustină există aproximativ 110 kcal.
Există multe modalități de a găti crustacee. Se prăjesc și se înăbușesc într-o tigaie, se coc la grătar sau pe grătar, se gătesc la cuptor, cazan dublu sau aragaz lent. Pentru ca carnea să-și păstreze suculența și să nu devină dură, este important să nu o supraexpuneți peste foc. Ierburile picante, sosurile cremoase, lamaia sau sucul de lămâie vor ajuta la sublinierea gustului delicat al produsului. Ardeiul și sarea se adaugă în cantități minime. Langoustinele nu sunt pregătite pentru o utilizare viitoare; trebuie consumate imediat după prăjire, fierbinți sau calde.
Langoustine într-o tigaie: gătit pas cu pas
Pentru gătit, sunt potrivite atât langustinele proaspete, cât și cele congelate. Lămâia poate fi înlocuită cu var: gustul va fi și mai subtil. Proporțiile de condimente sunt ajustate după gust.
Ingrediente:
- 4 langustine mari (de preferință aceeași dimensiune);
- 3 căței de usturoi;
- 1 lămâie;
- sare;
- ulei vegetal rafinat pentru prăjit;
- piper negru;
- un amestec de ierburi.
Așezați langustinele congelate în compartimentul inferior al frigiderului în prealabil. Decongelarea rapidă la cuptorul cu microunde sau apă fierbinte este contraindicată: carnea va deveni uscată și fără gust.
Îndepărtați măruntaiele, lăsând coaja: va păstra suculența langustinelor. Clătiți fructele de mare, uscați-le cu un prosop de hârtie. Se încălzește uleiul vegetal rafinat într-o tigaie din fontă cu pereți groși, se curăță usturoiul, se taie felii subțiri și se prăjește într-o tigaie până se rumenesc.
Se condimentează cu sare, se presară piper proaspăt măcinat și ierburi. Se prăjește în ulei de usturoi fierbinte pe ambele părți, răsturnând cu o spatulă din lemn sau silicon. De fiecare parte, carcasele se prăjesc cel mult 2 minute, altfel carnea fragedă se va usca.
Când langustinele sunt acoperite cu o crustă aurie delicioasă, adăugați în tigaie felii subțiri de lămâie împreună cu pielea. Se toarnă aproximativ un sfert de cană de apă fiartă caldă și se aduce la fierbere. Opriți aragazul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați fructele de mare timp de 5 minute să se aburească bine și să se înmoaie în parfumul de lămâie. Puneți langustinele pe un vas sau plăci separate încălzite, adăugați salată verde la fiecare porție. Serviți sosul și pâinea albă uscată separat.
Fructe de mare la grătar: rețetă pas cu pas
O opțiune simplă și delicioasă pentru iubitorii de picnic. Langoustinele prăjite pe o grătar au o aromă caracteristică și o crustă crocantă și se servesc cel mai bine cu un usturoi sau un sos cremos. Vinul roz răcit sau berea ușoară obișnuită vor fi un bun acompaniament.
Ingrediente:
- 500 g langustine refrigerate;
- 3 linguri. l. suc de lamaie proaspat stors;
- chili după gust
- sare;
- 1,5 linguri. l. miere lichidă;
- ierburi picante uscate.
Curățați bine scoicile prin îndepărtarea tupei, a cochiliei și a capului. Este important să vă asigurați că toate curajele sunt îndepărtate sau carnea va avea un gust amar. Clătiți carcasele sub apă curentă, uscați-le cu un prosop de hârtie.
Pregătiți marinada amestecând miere lichidă, suc de lămâie proaspăt stors, ardei iute, piper negru măcinat, ierburi aromate. Puneți amestecul rezultat de homari pregătiți, lăsați timp de 60-90 de minute. Întoarceți periodic fructele de mare pentru a distribui uniform marinada.
Frigați carcasele și puneți-le pe grătar. Langustinele mari sunt prăjite chiar pe grătar, dar există întotdeauna riscul ca produsul delicat să cadă prin tije și să fie răsfățat fără speranță.
Este important să mențineți o temperatură moderată și, în niciun caz, să gătiți fructele de mare într-o flacără deschisă, astfel încât crustaceele să fie bine prăjite, dar nu uscate sau arse. Un mic truc al bucătarului: langustinele pregătite pot fi așezate pe o bucată de folie și doar apoi așezate pe grătar. Delicatetea va fi gata în aproximativ 4 minute, calendarul exact depinde de mărimea langustinelor. Carnea finită capătă o frumoasă culoare portocalie deschisă. Serviți fructele de mare fierbinți; înainte de a mânca, acestea se toarnă cu suc de lămâie sau lămâie proaspăt stors.
Langoustine în unt: ușor și original
Untul va adăuga calorii vasului, dar fructele de mare vor avea un gust deosebit de delicat. Ardeiul roșu va adăuga nuanțe interesante de aromă. Se servesc langustine calde, ușor presărate cu suc de lămâie proaspăt stors.
Ingrediente:
- 400 g langustine congelate;
- 50 g unt;
- 50 ml apă fierbinte;
- 0,25 lingurițe usturoi uscat măcinat;
- 0,5 l. boia uscată;
- 2 vârfuri de ardei iute roșu;
- sare;
- piper negru proaspăt măcinat;
- lămâie proaspătă sau lime;
- niște pătrunjel.
Decongelați fructele de mare în compartimentul inferior al frigiderului, îndepărtați măruntaiele, capetele, cojile. Clătiți bine carcasele, astfel încât să nu se simtă un gust amară după gătit. Se amestecă condimentele uscate într-un castron, se adaugă suc de lămâie sau lămâie proaspăt stors.
Încălziți untul într-o tigaie adâncă, adăugați langustine și prăjiți 2-3 minute pe fiecare parte. Carnea ar trebui să devină portocalie. Puneți un amestec de condimente și suc de citrice deasupra carcaselor, neteziți cu o lingură. Se toarnă apă clocotită, se acoperă tigaia cu un capac și se lasă la fiert timp de 3 minute. Opriți aragazul și lăsați langustinele să fiarbă în tigaie încă 5 minute. În acest timp, delicatețea fructelor de mare este bine saturată cu suc.
Așezați vasul finit pe farfurii încălzite și serviți imediat. Presărați fiecare porție cu suc de lămâie proaspăt stors înainte de mese, adăugați puțin piper negru, dacă doriți. Decorează cu frunze de pătrunjel proaspăt.
Langoustine în stil mediteranean
Cei care iubesc bucătăria italiană vor iubi cu siguranță langustinele într-un sos gros, cremos, cu roșii și ierburi. Dacă nu există roșii proaspete, acestea pot fi înlocuite cu roșii conservate în suc propriu.
Ingrediente:
- 500 g langustine;
- 400 7 roșii proaspete sau conservate;
- 300 ml smântână 20%;
- 4 căței de usturoi;
- 30 ml ulei de măsline;
- 100 ml vin alb sec;
- busuioc uscat și oregano;
- sare; patrunjel proaspat.
Îndepărtați langustinele, îndepărtați capetele și picioarele, clătiți bine carcasele. Cojile pot fi lăsate, cu ele carnea își va păstra suculența. Prajiti fructele de mare in ulei de masline incalzit. Scoateți carcasele din tigaie și răciți-le.
Pune usturoiul tocat într-o tigaie, amestecând ocazional, rumenindu-se la foc mediu. Se toarnă roșiile cu apă clocotită, se scoate pielea, se toacă pulpa și se pune în tigaie. Fierbeți sosul timp de 7-8 minute, amestecând continuu. Adăugați sare, ierburi uscate și vin, amestecați, gătiți încă 15 minute. În acest timp, volumul sosului va fi redus la jumătate.
Adăugați crema în tigaie, amestecând ocazional, și evaporați încă câteva minute. Puneți fructele de mare prăjite în sos, acoperiți tigaia și fierbeți la foc mic timp de 5-7 minute. Presarati fiecare portie cu patrunjel tocat marunt inainte de servire. Cel mai bun fel de mâncare pentru un fel de mâncare este pastele de grâu dur. Vinul sec, bine răcit, alb sau roz, trebuie servit cu langustine.
