Înainte de a cumpăra carne de porc pentru cotlet, decideți din timp ce parte va fi. Dacă vă place carnea prăjită cu o crustă, luați gâtul. Dacă tu și cei dragi vă place mai mult carnea de porc slabă, cotletele sau sfoara sunt cele mai bune cotlete.
În magazin, acordați atenție culorii cărnii: nu trebuie să luați prea strălucitor sau palid. În primul caz, cel mai probabil, carnea de porc a fost tratată cu o soluție slabă de sare de nitrit - vânzătorii fără scrupule îl pot folosi ca conservant. Consumul acestei substanțe nu este atât de înfricoșător pe cât s-ar putea părea. Dar pentru prepararea cotletelor de porc delicioase, este extrem de nedorit - acestea se vor dovedi uscate, deoarece sucul a ieșit deja parțial din carne. O culoare palidă a porcului poate indica faptul că data de expirare este aproape.
În cazul în care carnea este înghețată, aceasta trebuie dezghețată corespunzător. Puneți piesa la frigider pentru o zi și abia apoi decongelați la temperatura camerei. Carnea proaspătă este folosită cel mai bine în ziua cumpărării. În caz contrar, uscați carnea de porc fără să o tăiați în cotlet, puneți-o într-un recipient acoperit și puneți-o la frigider.
Scoateți carnea în aproximativ o oră pentru a „odihni”. Apoi, cu un cuțit ascuțit, tăiați fibrele în cotlet gros de aproximativ 1-1,5 cm grosime Faceți tăieturi diagonale adânci de 2-3 mm pe întreaga zonă a pieselor. Apoi răsturnați carnea de porc și repetați în cealaltă direcție. Această procedură este necesară pentru ca sarea și condimentele să pătrundă mai adânc în carne, precum și pentru a menține cotletele de porc în formă în timpul prăjirii.
Puteți condimenta carnea de porc cu un amestec de piper negru măcinat, salvie uscată și rozmarin. Mulți bucătari preferă să amestece toate condimentele împreună cu sare și apoi să râdă amestecul pe ambele părți. Altele, dimpotrivă, prăjesc carnea de porc pe o parte și o răstoarnă, condimentează cu condimente. Nu există prea multe diferențe în abordări, ci mai degrabă o chestiune de obișnuință.
Dacă decideți să gătiți cotlet de porc de la gât, nu trebuie să ungeți tigaia cu ulei. Este suficient să îl încălziți bine și să puneți carnea de porc pe o suprafață fierbinte. În cazul cotletelor de filet sau carbonat, cel mai bine este să ungeți suprafața de prăjit cu câteva picături de ulei de măsline. Cotlete delicioase de porc se obțin prin grătar. În absența acestuia din urmă, un rezultat bun poate fi obținut prin prăjirea cărnii într-o tigaie specială - „grătar”.
