Cotletele sunt diferite. Puteți face abur, dieta cu conținut scăzut de grăsimi, cotlet sau orice altul. Și nu este necesar ca carnea tocată să conțină doar carne, cotletele excelente se obțin și din legume, de exemplu, din morcovi, cartofi sau soia.
Cotlete "Norok"
Cotletele moldovenești „Noroc” combină simultan două tipuri de carne - pui și carne de porc - și au în interior o umplutură de brânză interesantă. Pentru gătit, trebuie să luați:
- 500 de grame de carne de pui;
- 300 de grame de filet de porc;
- 2 oua crude;
- 15 linguri. linguri de lapte crud;
- 150 de grame de unt;
- 75 de grame de brânză olandeză;
- ¾ pahare de pesmet;
- 1 buchet de mărar verde;
- sare, piper după gust.
Puiul trebuie spălat, separat de carne de oase și rulat printr-o mașină de tocat carne. Carnea de porc trebuie, de asemenea, spălată, împărțită în bucăți și apoi măcinată într-o mașină de tocat carne. Apoi, trebuie să amestecați ambele carne tocată împreună și să treceți din nou printr-o mașină de tocat carne. În acest caz, veți obține o masă de carne mai fragedă pentru cotlete.
Crăpați ouăle crude împărțind gălbenușurile și albușurile în recipiente separate. Gălbenușurile pot fi turnate imediat în carnea tocată și amestecate bine. Alburile trebuie batute intr-o spuma, adaugandu-le un praf de sare. Cincisprezece linguri de lapte crud trebuie turnate în carnea tocată după gălbenușuri, în timp ce adăugați piper măcinat și cantitatea necesară de sare, amestecați masa de carne rezultată. Apoi, trebuie să turnați cu grijă proteinele bătute în carnea tocată și să amestecați din nou toate ingredientele.
Pentru cotletele moldovenești „Noroc”, ar trebui să pregătiți umplutura de brânză în avans; pentru aceasta, untul congelat anterior trebuie ras pe o răzătoare grosieră. Brânza olandeză trebuie, de asemenea, rasă și apoi amestecată cu așchii de unt. Clătiți verdele de mărar, îndepărtați excesul de umiditate și tăiați-l fin, adăugați mărar la umplutură, amestecați totul.
În această etapă, puteți forma deja prăjituri mici din carne tocată, puneți puțină umplutură în centrul fiecărei prăjituri cu carne, apoi ciupiți marginile viitoarei cotlete pentru a obține o formă ovală.
Cotletele „Nork” trebuie propanate în pesmet și prăjite într-o cantitate mare de grăsime pe ambele părți, apoi puse într-un recipient mai adânc, se toarnă 1 cană de apă clocotită pe fundul recipientului și se închide capacul, se introduce în cuptor și fierbeți cotletele timp de 5-6 minute.
Pateuri delicioase se pot face cu carne tocată amestecată - cartofi și ficat de pui.
Cotletele "Delicate"
Pentru gătit, trebuie să luați următoarele ingrediente:
- 500 de grame de ficat de pui crud;
- 1 kilogram de cartofi crudi;
- 2 capete de ceapă;
- 2 oua crude;
- 1 pahar de faina;
- 100 de grame de ghee;
- piper și sare după gust;
- 150 ml ulei vegetal pentru prăjire.
Ficatul crud de pui trebuie clătit bine și eliberat de venele necomestibile și de căile biliare, apoi trecut printr-o mașină de tocat carne. Capetele de ceapă trebuie curățate și spălate, apoi împărțite în părți și, de asemenea, trecute printr-o mașină de tocat carne, adăugați masa de ceapă la ficatul de pui măcinat. Tuberculii de cartofi cruzi trebuie să fie curățați și spălați, apoi cartofii trebuie să fie răzuite pe cea mai bună răzătoare și masa de cartofi trebuie adăugată la ficatul măcinat.
În aceeași masă, trebuie să conduceți ouă crude, să adăugați piper măcinat și sare după gust, să amestecați carnea tocată. Apoi, trebuie să amestecați un pahar de făină cu ghee, care ar trebui să fie pre-înmuiat la temperatura camerei. Se amestecă bine amestecul și se adaugă la tocatul de ficat-cartofi. Se amestecă carnea tocată și se formează cotletele mici, se prăjește sub capac într-o tigaie în ulei vegetal.
