Rațele dolofane sunt foarte bune pentru umplutură. Păsările de curte au suficientă grăsime subcutanată pentru a satura carnea, ceea ce o face suculentă. Pentru a înmuia gustul dulce „gras”, rața este umplută cu varză sau mere. Terci de hrișcă în vrac, de asemenea, absoarbe perfect grăsimea, făcându-l doar mai aromat și gustos.
Este necesar
-
- rață înghețată;
- sare;
- ac si ata;
- scobitori din lemn.
- Umplutură de mere:
- mere acre (aproximativ 1 kg).
- Umplutură de varză murată:
- varza murata (300 g);
- ceapa (1 bucata);
- unt (100 g).
- Umplutura de hrișcă:
- hrișcă sau gata (1 pahar);
- apă (1, 5 pahare);
- ciuperci uscate (20 g);
- ceapa (2 capete);
- ulei vegetal (2 linguri).
Instrucțiuni
Pasul 1
Scoateți rața din ambalaj. Puneți-l la decongelare. Căutați în burtica raței o pungă cu papuci. Dacă nu intenționați să gătiți imediat supa, atunci puneți paharele în congelator. Rațele importate de obicei nu au nevoie de îndepărtare și îndepărtare a panelor, dar oricum aruncă o privire atentă asupra carcasei.
Pasul 2
Clătiți rața în chiuvetă și uscați-o cu șervețele de hârtie. Frecați interiorul și exteriorul păsării cu sare. Pregătiți oricare dintre umpluturile de mai jos.
Pasul 3
Umplutură cu mere: Spălați mere acre sau dulci și acri. Tăiați-le în patru bucăți și scoateți miezul. Tăiați merele în felii groase și așezați-le în burta raței. Coaseți gaura cu niște fire sau fixați-o cu scobitori. Așezați pasărea pe o foaie de copt pe spate. Dacă aveți o rață specială la fermă, faceți un fel de mâncare în ea. Adăugați o rață o jumătate de pahar de apă. Acoperiți pasărea cu feliile de măr rămase și introduceți-le în cuptorul preîncălzit.
Pasul 4
Umplutura de varza murata Stoarceți excesul de lichid din varza murată și puneți-l într-o tigaie cu ulei vegetal. Acoperiți și fierbeți până la jumătate gătit, varza nu trebuie să fie complet moale. Tocam ceapa si prajim intr-o alta tigaie. Combinați ceapa și varza și umpleți rața pregătită cu acest amestec. Coaseți burta și puneți-o în cuptor. Adăugați puțină apă pe o foaie de copt sau prăjitor.
Pasul 5
Umplutura de hrișcă Înmuiați ciupercile uscate în apă. După două ore, fierbeți-le în aceeași apă până se înmoaie. Se scot ciupercile și se toacă. Bulionul de ciuperci poate fi folosit pentru a găti terci de hrișcă prin fierberea apei într-o cratiță. În timp ce apa fierbe, sortați hrișca. Apă sărată și adăugare cereale. Se amestecă, se îndepărtează boabele plutitoare cu o lingură. Gatiti 15-20 minute, amestecati ocazional. Acoperiți tigaia, opriți focul și lăsați terciul să fiarbă, tocați mărunt ceapa și prăjiți-o împreună cu ciupercile fierte. Fixați gaura din burtă și așezați carcasa pe o foaie de copt. Adăugați puțină apă în fund și puneți-l în cuptor.
Pasul 6
Gatiti la 200 de grade timp de aproximativ doua ore. Scoateți din când în când foaia de copt și turnați zeama peste rață. Lingurați-l cu o lingură și turnați deasupra carcasei.
Pasul 7
Scoateți vasul gata din cuptor. Îndepărtați firele sau scobitoarele de pe burta raței. Folosiți o lingură pentru a scoate umplutura și puneți-o într-un recipient separat. Carcasa poate fi tăiată în bucăți imediat sau poate fi servită întreagă pe un platou.
Pasul 8
Serviți rața umplută cu varză murată sau mere, garnisită cu cartofi sfărâmați sau piure de cartofi. Serviți varză murată suculentă sau salată ușoară de legume cu umplutura de hrișcă.
