Fileul de talpă nu mai este o delicatesă. Este foarte tandru, moale și suculent, care a câștigat pe bună dreptate un loc demn atât în inimile bucătarilor profesioniști, cât și al gospodinelor obișnuite. Există o mulțime de moduri de a-l pregăti, deoarece este o bază universală. Din aceasta se fac supe, înăbușite cu legume, coapte în folie. Gustul limbii de mare este perfect subliniat de citrice precum var, lămâie sau mandarine. Se potrivește bine cu cartofii și alte legume. Uneori servit cu cereale.
Este necesar
-
- file de talpa
- sare
- piper
- făină
- ulei vegetal sau de măsline
- unt
- mandarine.
Instrucțiuni
Pasul 1
Etapa pregătitoare în lucrul cu limba maritimă este dezghețarea acesteia. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să luați o pungă cu piesa dorită, să o puneți într-un recipient mic umplut cu apă rece și apoi să o puneți în frigider pentru dezghețare. În acest caz, structura carcasei în sine nu va fi deteriorată, plus orice - aceasta este cea mai sigură metodă pentru sănătate, deoarece cantitatea de bacterii formate va fi mult mai mică decât în cazul decongelării camerei. Nu lăsați peștele să se dezghețe complet, ci începeți să gătiți cât este încă puțin înghețat. Acest lucru va păstra piesele intacte.
Pasul 2
Apoi tăiați fiecare file în 2-3 bucăți, în funcție de dimensiune. Se condimentează cu sare, piper, se rulează puțin în făină și se prăjește în ulei vegetal. Amintiți-vă că acest pește se prăjește foarte repede, așa că nu-l țineți pe foc mult timp. 5-7 minute pe o tigaie bine încălzită, pe fiecare parte, vor fi suficiente. Bucățile prăjite trebuie uscate, pe prosoape de bucătărie din hârtie sau pe șervețele pentru a îndepărta excesul de grăsime. Destul de des, acest pește nu este deloc presat în făină, ci pur și simplu prăjit, în timp ce toarnă suc de citrice pe fiecare parte. Dar, în acest caz, bucățile se pot destrăma, deoarece peștele este foarte fraged.
Pasul 3
Sosul pentru acest pește nu trebuie să fie picant sau prea aromat - acest lucru va suprima mirosul și gustul subtil al tălpii în sine. Opțiunea ideală ar fi un sos format doar din două ingrediente - acesta este untul și mandarinele (pentru 75 g de unt veți avea nevoie de 1, 5-2 mandarine) Pentru a-l prepara, topiți pur și simplu untul și strângeți sucul de mandarină în el. De asemenea, puteți înlocui mandarinele cu lămâie, apoi gustul va fi mai familiar și mai simplu.
Pasul 4
Puneți bucățile în formă de pește pe farfurii, turnați sosul peste ele. Cartofii fierți pot fi folosiți ca garnitură. Legumele la abur sau la grătar sunt, de asemenea, grozave.
