Teriyaki este un sos japonez de bază foarte simplu, care are trei ingrediente principale: sake, mirin și sos de soia. Uneori i se adaugă condimente și ulei de susan. Rezultatul este un sirop aromat gros, dulce-sărat, care se potrivește bine cu carnea și legumele. Gătitul porcului în sos teriyaki este o idee bună pentru o cină rapidă și ușoară!
Cum se face sos teriyaki de casă
Tradus literal din japoneză, teriyaki înseamnă prăjit genial (teri - strălucire și yaki la prăjit, la grătar). Mâncărurile gătite corect cu acest sos sunt acoperite cu un film lucios și strălucitor și au o aromă irezistibil de atrăgătoare, dulce-sărată, caracteristică multor mâncăruri japoneze. Sosul teriyaki de casă are un gust mult mai bun decât cel cumpărat din magazin și este foarte ușor să îl preparați.
Un sos clasic poate conține doar trei ingrediente:
- sake de vin de orez;
- mirin dulce cu conținut scăzut de alcool;
- sos natural de soia.
Dacă sunteți pasionați de bucătăria japoneză, atunci de obicei aceste ingrediente sunt în casa dvs. și, dacă nu, nu sunt greu de cumpărat în niciun magazin specializat sau într-un supermarket mare. O problemă poate apărea numai cu mirin, dar, în ultimă instanță, o puteți înlocui cu oțet de orez cu zahăr, într-un raport de 1 lingură de acid și ½ linguriță de zahăr. Dar este mai bine să folosiți ingredientele originale.
A face teriyaki înseamnă în esență doar reducerea amestecului de ingrediente. Într-o cratiță, combinați 2 părți de sake cu 1 parte de mirin și adăugați 1 parte de oțet de soia și gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, până când amestecul este gros și strâns. Nu lăsați zahărul să ardă, dacă vi se pare că poate începe să ardă, reduceți căldura la minimum. Este mai bine să gătiți sosul mai mult decât să stricați gustul cu unul ars. Sosul finit poate fi păstrat la frigider până la o săptămână.
Puteți pregăti sosul într-un mod diferit adăugând un pic mai mult condimente. Lua:
- ½ cană sos de soia;
- ½ cană de oțet de orez
- ¼ pahare de zahăr granulat;
- 1 lingură. o lingură de ulei de susan;
- 1 lingură. o lingură de amidon de porumb;
- 1 linguriță de ghimbir măcinat;
- 1 linguriță pudră de usturoi.
Bateți sosul într-o cratiță și gătiți la foc mediu până când zahărul se dizolvă, amestecând ocazional.
Sosul Teriyaki este uneori folosit ca marinată pentru carne, dar acest lucru nu este corect, deoarece atunci când bucățile murate sunt prăjite, zahărul din amestec va începe să ardă și să devină lipicios. În schimb, utilizați teriyaki în ultimul moment, astfel încât să devină o glazură lăcuită, aromată pe carne sau legume.
Carne de porc cu legume în sos teriyaki
Aceasta este o rețetă simplă pas cu pas de carne de porc și legume. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de:
- 1 cană sos teriyaki
- 500 g filet de porc;
- 1 cană de inflorescențe de broccoli
- 1 bucată de rădăcină de ghimbir lungă de 2 ½ cm;
- 1 morcov lung;
- 1 ardei gras roșu și 1 galben;
- 2 catei de usturoi;
- 1 lingură. o lingură de ulei vegetal;
- 1 lingură. o lingură de semințe de susan;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
Mai întâi tăiați carnea de porc pe lungime și apoi traversați boabele în felii lungi de până la 1 ½ centimetru grosime. Tăiați morcovii în fâșii, curățați ghimbirul și tăiați-l mărunt, treceți usturoiul printr-o presă. Tăiați vârfurile de ardei, îndepărtați semințele și tăiați carnea în fâșii lungi.
Încălziți o linguriță de ulei vegetal într-un wok sau într-o tigaie largă. Se adaugă morcovi, ardei și broccoli și se prăjește timp de 4-6 minute. Condimentați cu sare și piper și folosiți o lingură cu fante pentru a plasa pe o farfurie și acoperiți cu folie pentru a vă încălzi. Se toarnă uleiul rămas în wok, se încălzește și se adaugă bucățile de porc, se amestecă până se formează o crustă delicioasă. Se condimentează cu sare și piper. Gatiti inca 1-2 minute. Adăugați usturoi și ghimbir, amestecați și gătiți timp de aproximativ 30 de secunde. Puneți din nou legumele, adăugați sos și amestecați. Gatiti cateva minute, apoi presarati semintele de susan si serviti.
Porc picant cu sos teriyaki
Pentru o masă mai picantă, utilizați o rețetă diferită pentru carnea de porc teriyaki. Pentru 4 porții veți avea nevoie de:
- 700 g carne de porc (umăr);
- 2 capete de usturoi;
- 10 ardei iute iute;
- 100 g ceapă verde;
- 1 cana de nuci tocate
- 2 linguri. linguri de unt de arahide;
- 2 linguri. linguri de ulei de susan;
- 3 linguri. linguri de sos teriyaki;
- 1 cană orez brun
Taiati carnea de porc in fasii mici, curatati usturoiul si tocati cateii. Zdrobiți ardeii uscați, dacă doriți ca vasul să nu se opară fierbinte, îndepărtați majoritatea semințelor. Tăiați tulpinile albe de ceapă și felii. Feliați bucățile verzi.
Gatiti orezul. Se toarnă 1 ½ cană de apă rece peste grâu și se adaugă 1 linguriță de sare de mare. Aduceți la fierbere, reduceți focul la minim și gătiți timp de aproximativ o oră până se înmoaie. Acoperiți, lăsați 5 minute. Apoi amestecați cu o lingură de ulei de susan. Desigur, puteți înlocui orezul brun cu orez alb obișnuit cu bob lung, dar orezul brun are note clare și plăcute în gust și aromă, care completează perfect felul de mâncare. Dacă decideți să înlocuiți orezul, folosiți puțin mai mult decât o ceașcă de apă și gătiți timp de aproximativ 20 de minute.
Încălziți uleiul de arahide și susan într-un wok. Adăugați chili și usturoi tocați și gătiți timp de 1-2 minute. Reduceți căldura la minimum, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 10 minute, amestecând o dată sau de două ori. Usturoiul ar trebui să devină limpede, nu auriu. Creșteți căldura și adăugați carne de porc. Se prăjește, amestecând 2-3 minute, se adaugă sos teriyaki și se fierbe aproximativ un minut, se adaugă ceapă albă și se prăjește încă un minut, se adaugă ceapă verde, se amestecă și se prăjește cel mult un minut. Scoateți-l de pe foc, este timpul să adăugați nucile și sosul de soia. Se servește cu orez.
Cotlet de porc cu sos teriyaki
Puteți găti cu sos teriyaki nu numai bucăți de porc, ci și cotletele întregi. Această rețetă ascunde un munte de salată proaspătă crocantă sub bucăți suculente de porc glazurate teriyaki, dar pentru o masă mai satisfăcătoare, serviți cotletele cu orez aburit cu cereale lungi.
- 700 g cotlet de porc;
- ¼ linguriță de sare măcinată fin;
- un vârf de piper negru proaspăt măcinat;
- 2 catei de usturoi;
- 1 lingură. o lingură de amidon de porumb;
- 1 lingură. o lingură de ulei vegetal;
- 2 foi de salată iceberg;
- 2 pene de ceapă verde;
- rădăcină de ghimbir lungă 2,5 cm;
- 2 linguri. linguri de sake;
- 2 linguri. linguri de oțet de orez;
- 3 linguri. linguri de sos de soia;
- 2 linguri. linguri de zahăr granulat;
- ½ linguriță de ulei de susan.
Se curăță rădăcina de ghimbir și se rade mărunt, se adaugă zahăr granulat, oțet de orez, sos de soia, sake și ulei de susan. Bateți ușor cu un tel sau cu o furculiță. Se bate carnea de porc cu un ciocan, se condimentează cu sare și piper și se rulează în amidon de porumb. Curățați și tocați usturoiul.
Încălziți 1 lingură de ulei vegetal într-o tigaie antiaderentă. În timp ce uleiul se încălzește, adăugați feliile de usturoi. Se prajeste carnea de porc in ulei incins pana se rumeneste. În timp ce carnea este la grătar, tocați salata cu julienne și tocați ceapa verde în felii.
Se toarnă sosul în carnea prăjită, se gătește, turnând pe carnea de porc teriyaki timp de 3-5 minute, până se formează un finisaj lucios. Așezați orezul într-un castron, deasupra cu salată crocantă și deasupra cu cotlet de porc. Se presară cu ceapă verde. Vasul este gata.
Carne de porc Teriyaki cu portocale
Dacă doriți să faceți carnea de porc teriyaki și mai aromată, gătiți-o cu suc de portocale și coajă. Desigur, japonezii nu fac asta, dar în bucătăria fusion, nu sunt acceptabile astfel de combinații! Vei avea nevoie:
- 12 cotlet de porc, câte 100-150 g fiecare;
- 2 linguri. linguri de ulei de susan;
- ¼ un pahar de sos de soia;
- 1 linguriță coajă de portocală;
- ¼ pahare de suc de portocale;
- 2 linguri. linguri de oțet de orez;
- 2 linguri. linguri de sake;
- 3 lingurițe de zahăr brun;
- ½ linguriță de rădăcină de ghimbir proaspăt tocat;
- 2 catei de usturoi;
- 1 lingură. o lingură de semințe de susan;
- 4 pene de ceapă verde;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
Într-un castron mic, combinați sosul de soia cu 1 lingură de ulei de susan, suc de portocale, sos de soia, sake și oțet de orez. Se adauga zaharul, coaja de portocala, ghimbirul si usturoiul presat. Tăiați ceapa în inele.
Încălziți uleiul rămas într-o tigaie largă. Se bate ușor carnea de porc, se condimentează cu sare și piper și se sotează până se rumenesc pe ambele părți. Dacă carnea nu se potrivește imediat, puneți-o la grătar pe loturi. Așezați carnea pe o farfurie și acoperiți-o cu folie.
Se toarnă amestecul în tigaia în care a fost prăjită carnea și se fierbe la foc mediu. Gatiti aproximativ 3-5 minute, apoi readuceti carnea in tigaie. Întoarceți-o astfel încât să se formeze o crustă pe ambele părți. Presărați cu ceapă verde și semințe de susan și serviți cu orez sau tăiței japonezi.
