Adjika este un sos picant tradițional pentru bucătăria georgiană. Acest condiment este făcut din roșii, mere, gutui și alte fructe cu gust acru. O componentă obligatorie a sosului este ardeiul iute. Condimentarea cu un gust acri-picant recunoscut este servită cu carne, feluri de mâncare aluat, legume sau cereale. Adjika poate fi făcut pentru o utilizare viitoare - în sezonul culegerii roșiilor, merelor și ardeilor va costa destul de ieftin.
Adjika cu mere
Merele conferă sosului o aromă plăcută și o aciditate picantă suplimentară. Pentru sos, luați roșiile coapte fără deteriorări și mere tari cu gust dulce și acru. Sosul rezultat poate fi servit cu diverse feluri de mâncare sau mâncat cu pâine proaspătă - acest sandwich va fi o gustare excelentă.
Vei avea nevoie:
- 2,5 kg de roșii;
- 1 kg de mere;
- 1 kg ardei dulce;
- 5 bucăți de ardei iute;
- 1 cana de zahar;
- 200 g usturoi;
- 1 pahar de ulei de floarea soarelui rafinat;
- 1 pahar de 7% otet;
- 3 linguri de sare.
Sosul se poate face mai picant prin creșterea cantității de ardei iute.
Spălați legumele, uscați-le. Scoateți miezul din mere, semințele și partițiile din ardei și tăiați legumele în bucăți mari. Treceți roșiile, apoi merele și ardeii printr-o mașină de tocat carne cu o grătar fin. Așezați piureul de legume într-o cratiță, puneți-l pe aragaz și aduceți la fierbere. Reduceți căldura, adăugați sare, ulei de floarea soarelui și oțet. Acoperiți amestecul cu un capac și gătiți timp de o jumătate de oră, amestecând ocazional.
Dacă piureul pare prea curgător pentru dvs., scoateți capacul și gătiți amestecul încă 5 minute.
Curățați usturoiul, tocați-l și adăugați-l în cratiță. Scoateți adjika de pe foc și amestecați bine. Intinde sosul peste borcane sterilizate, inchide capacele, intoarce recipientele cu capul in jos si acopera cu un prosop gros. Lăsați adjika să se răcească, apoi puneți-o la depozit.
Adjika cu mere și ierburi
O opțiune delicioasă pentru iubitorii de ierburi picante - adjika cu pătrunjel, coriandru și mărar.
Vei avea nevoie:
- 5 kg de roșii;
- 10 mere acre mari;
- 1 kg morcovi;
- 10 ardei iute;
- 10 ardei dulci;
- 300 g usturoi;
- o grămadă de mărar;
- o grămadă de pătrunjel;
- o grămadă de coriandru;
- 500 ml ulei de floarea soarelui;
- 500 ml oțet 9%;
- Sarat la gust.
Pentru adjika, alegeți mere aromate din soiuri târzii - de exemplu, Antonovka sau Ranet.
Spălați și curățați legumele. Miez de mere. Măcinați roșiile, morcovii, merele și ardeii într-un robot de bucătărie. Așezați amestecul de legume într-o cratiță, aduceți la fierbere, adăugați sare, reduceți focul și gătiți timp de 30 de minute. Curățați și tocați mărunt usturoiul, tocați verdele uscat și spălat anterior.
Puneți ierburile și usturoiul tocat într-o cratiță, turnați uleiul de floarea soarelui și oțetul. Amestecă totul și gătește încă 10 minute. Întindeți adjika fierbinte pe borcane sterilizate, înșurubați capacele și răciți-le sub un prosop.
