Găluște tradiționale chinezești sunt pregătite pentru toate sărbătorile și sunt adesea făcute de întreaga familie sau de un grup de prieteni. Principala diferență a vasului este un aluat foarte simplu și o umplutură multicomponentă. Găluște pot fi fierte, fierte sau prăjite - totul depinde de situație și de rețeta specifică.
Wontons din carne tocată și creveți
Găluște delicate și suculente sunt umplute cu carne tocată complexă, creveți, legume sau ciuperci, adăugând mereu condimente. Ar trebui să fie servite calde, însoțite de sos de soia.
Ingrediente:
- 200 g carne de porc tocată slabă;
- 400 g creveți mari curățați;
- 2 linguri. l. făină de orez (poate fi substituită cu amidon);
- 1 albus de ou;
- 0, 5 linguri. l. ulei de susan;
- 0,5 lingurițe piper negru;
- 130 g șampoane murate;
- 2 linguri. l. sos de soia;
- 2 linguri. l. vin alb demisec;
- 0,5 lingurițe Sahara;
- 200 ml apă;
- 1 lingură. l. ulei vegetal rafinat;
- 600 g făină de grâu;
- sare.
Se curăță creveții, se toacă, se amestecă cu carne tocată. Adăugați ciuperci tocate, sare, sos de soia, piper măcinat, zahăr, amidon și albuș de ou. Se amestecă totul bine.
Pregătiți aluatul. Cernem făina cu un tobogan, faceți o depresiune deasupra. Se fierbe 100 ml de apă, se toarnă în fântână, se amestecă. Adăugați ulei, sare și apa rămasă și frământați un aluat mai ușor. Lasă-l să acționeze 10 minute, împarte în 3 părți. Înfășurați două în folie și dați-le deoparte, rulați aluatul rămas într-un strat gros de 2 mm.
Decupați cercuri cu un pahar (diametru aproximativ 5 cm). Puneți o linguriță de umplutură în centrul fiecărei. Găluște orbe sub formă de pungi cu gâtul alungit. Aranjați produsele pe o farfurie, puneți-le în frigider. În același mod, se mulează găluște din aluatul rămas.
Preîncălziți cazanul dublu, așezați wontons pe raftul de sârmă și gătiți timp de aproximativ 7 minute. Serviți găluște fierbinți ca platou sau fel principal.
Găluște gothi prăjite
Un fel de mâncare care se prepară în mod tradițional pentru Anul Nou Chinezesc. Se obișnuiește să sculpteze găluște de casă cu întreaga companie, acestea pot fi preparate în prealabil și congelate, apoi prăjite în porții. Este mai bine să gătești gothi în ulei de susan, dar poți folosi orice alt ulei vegetal fără parfum.
Ingrediente:
- 300 g carne de porc tocată;
- 1 cățel de usturoi;
- 2 cm rădăcină de ghimbir;
- 1 tulpină mare de țelină;
- 2 linguri. l. sos de soia;
- 200 g făină de grâu;
- 100 ml apă;
- sare;
- ulei vegetal rafinat pentru prăjire.
Curățați tulpina de țelină din fibre tari, tăiați-o în bucăți mari și fierbeți până se înmoaie. Tăiați mărunt usturoiul și ghimbirul. Puneți carnea tocată într-un castron, adăugați țelină tocată. Adăugați ghimbir și usturoi. Se toarnă sos de soia, se amestecă.
Cernem făina de grâu într-un recipient separat, adăugăm sare și apă fiartă caldă. Se amestecă bine ingredientele, se frământă un aluat moale elastic. Dacă se dovedește a fi prea curgător, adăugați mai multă făină. Împărțiți aluatul în bucăți, rotiți-le unul câte unul în straturi subțiri. Tăiați cercurile, puneți câte o porție din umplutură pe fiecare. Ciupiți găluștele sub formă de semilune, conectați marginile strâns, astfel încât să semene cu scoici.
Încălziți uleiul vegetal rafinat într-o tigaie adâncă. Puneți găluștele în porții și prăjiți-le pe toate părțile până se rumenesc. Trebuie să întoarceți cu atenție gothi, aluatul subțire se rupe ușor. Serviți găluștele fierbinți.
