Friptură - Un fel de mâncare din tocană și legume. Friptura vieneză se numește estergazi și este făcută din carne de porc și legume cu adaos de condimente. Legumele și carnea sunt prăjite și apoi fierte în vin. Pregătirea acestui fel de mâncare are, de asemenea, caracteristici importante și foarte neobișnuite.
Pentru a pregăti 2 porții de friptură vieneză Estergazi, veți avea nevoie de următoarele produse:
- pulpa de porc 350 g;
- unt 40 g;
- piper negru măcinat 0,5 g;
- sare după gust (aproximativ 10 g);
- ulei vegetal pentru prăjirea legumelor și a cărnii 60 g;
- ceapa 40 g;
- morcovi 50 g;
- vin alb sec 100 g;
- apă 200 g;
- pâine de secară 100 g;
- capere 60 g.
Pentru a pregăti estergazi fript, cel mai bine este să folosiți șoldul carcasei de porc. Deci, carnea trebuie tăiată în felii de aproximativ 1,5 cm grosime, 1-2 felii pe porție. Topeste untul la foc mic. Apoi carnea trebuie bătută cu un ciocan și unsă cu ulei pregătit, sare și presărată cu piper negru măcinat moderat. Încălziți o tigaie și prăjiți carnea la foc mediu până se rumeneste.
Se spală ceapa și morcovii, se curăță și se taie felii subțiri. Apoi ar trebui să prăjiți legumele în ulei vegetal până se rumenesc. Tăiați pâinea de secară în felii. Puneți felii de carne prăjite, pâine pregătită pe legume gata preparate, turnați vin și adăugați bulion fierbinte fierbinte sau apă. Carnea și legumele ar trebui să fie complet acoperite cu lichid. Acoperiți vasele cu un capac și fierbeți friptura timp de 1 oră.
După 1 oră, scoateți carnea din bulion și frecați bine restul produselor printr-o sită, adăugați capere tocate mărunt și încălziți. Acesta este un sos de friptură.
Așezați carnea în sos și aduceți la fierbere. Serviți friptura cu legume fierte.
Este posibil ca unele dintre capere să nu fie tăiate, ci adăugate la sos în ansamblu.
