Alegând o carne bună, orice gospodină își va face întotdeauna alegerea în favoarea umărului de porc - o parte moale, fragedă și suculentă a porcului, deoarece poate fi folosită pentru a pregăti multe opțiuni pentru preparatele din carne.
De ce să alegi un umăr de porc?
Umărul de porc este o porțiune a carcasei de porc care are mușchi și țesut adipos. O sută de grame de umăr de porc conține aproximativ 250 de calorii. Prin compoziția sa, omoplatul este saturat cu proteine, grăsimi și un număr de microelemente. De aceea, valoarea nutritivă a scapulei este mare, iar proprietățile sale benefice nu se pierd nici după prelucrarea prelungită. Alegeți cu atenție un umăr de porc. Ar trebui să fie de culoare roz pal, cu un miros subtil de carne, fără amestec de arome necunoscute. Dacă culoarea cărnii se dovedește a fi închisă, acest lucru indică faptul că animalul era bătrân, iar carnea după gătit va fi dură.
Cel mai bine este să vă opriți alegerea în partea de sus a omoplatului, deoarece este întotdeauna mai fragedă decât partea inferioară a acestuia. Un umăr de porc nou achiziționat trebuie depozitat la frigider pentru cel mult 4-5 zile și, în caz de utilizare ulterioară, congelați-l în congelator. Se potrivește bine cu alte alimente, inclusiv cartofi, orez, ciuperci și legume. În procesul de preparare, se folosesc diverse condimente și condimente, precum și diverse sosuri.
Datorită straturilor de grăsime, scapula este perfectă pentru acele feluri de mâncare care necesită sensibilitate și suculență: kebaburi, cotlet, carne tocată, friptură. Iar partea sa cu un os mic este o alegere bună pentru prepararea unei supe bogate de borș sau kharcho de casă.
Să ne oprim asupra mai multor rețete interesante, gustoase și simple dintr-o lopată, descrise pas cu pas.
Carne de porc coaptă în folie
O versiune ușor de preparat a unui fel de mâncare cu carne, cu carne de porc fiară și suculentă, ca rezultat. Pentru gătit, veți avea nevoie de: umăr de porc (osos), usturoi, sare, piper, puțină muștar, condimente preferate, folie.
- Clătiți fileul omoplatului și uscați-l cu o cârpă sau un prosop de hârtie.
- Tăiați usturoiul în felii alungite în mai multe bucăți.
- Așezați cățelele de usturoi pregătite în tăieturile făcute în fileul umărului de porc cu un cuțit ascuțit.
- Frecați carnea de porc cu sare, piper negru și condimentele preferate (de exemplu, busuioc și oregano).
- Înveliți semifabricatul de porc rezultat cu muștar pe toate părțile.
- Puneți carnea de porc într-o bucată mare de folie (pe baza înfășurării omoplatului pe toate părțile), înfășurați-l bine cu un plic. Pentru fiabilitate, astfel încât folia să nu se rupă în timpul prăjirii și sucul de carne să nu se scurgă, înfășurați spatula într-o a doua bucată de folie similară cu dimensiunea primei.
- Spatulă se coace în cuptor la o temperatură de 180-200 grade timp de o oră și jumătate. Dacă se dorește, pentru a obține o culoare maro-aurie a cărnii, după perioada de coacere, folia poate fi deschisă și lăsată încă 20 de minute.
Gulaș de porc
Conform acestei rețete, gulașul de porc este similar cu gulașul oferit la prânz în grădinițe: rețeta este simplă și necomplicată, dar carnea se dovedește a fi „corectă”: fragedă, sănătoasă și ușor de digerat. Pentru rețetă veți avea nevoie de: jumătate de kilogram de pulpă de umăr de porc (parte cu conținut scăzut de grăsimi), făină, pastă de roșii, smântână, ceapă, morcovi, sare, piper negru, foi de dafin, ulei vegetal.
- Clătiți ½ kg de umăr slab de porc, uscați și tăiați în cuburi alungite.
- Într-o cantitate mică de ulei vegetal, fierbeți ușor bucățile de carne rezultate, ceapa tocată mărunt și morcovul ras în propriul suc. Când carnea și legumele sunt ușor rumenite, adăugați un pahar de apă fiartă și fierbeți până când lichidul se evaporă la foc mic sub un capac. Folosiți o spatulă pentru a verifica dacă carnea este fragedă și adăugați puțină apă dacă este necesar.
- Cu 7-10 minute înainte ca carnea să fie gata, sare și piper, adăugați frunza de dafin spălată.
- În jumătate de pahar de apă fiartă caldă, diluați o lingură plată de făină de grâu, o lingură de smântână și o linguriță de roșii până se omogenizează.
- Amestecând continuu carnea, turnați amestecul preparat din făină, smântână și roșie.
- Fierbeti carnea inca 5-7 minute pana se ingrasa sosul. Dacă sosul este încă gros, îl puteți dilua oricând cu apă fiartă fierbând fierte vasul timp de încă 3 minute.
Gulașul se servește cu hrișcă, orez fiert sau piure de cartofi cu castraveți murați.
Cotlet cu ciuperci la cuptor
Cotletele coapte la cuptor sunt moi și suculente și, cel mai important, nu sunt la fel de grase ca omologii lor gătite într-o tigaie.
Pentru cotlete, veți avea nevoie de: pulpa unui umăr de porc cu straturi mici de grăsime, ceapă, sare, piper negru, ciuperci sălbatice (proaspete sau uscate), legume și puțin unt.
- Clătiți și uscați carnea de umăr de porc. Tăiați fibrele în bucăți destul de mari de aproximativ un centimetru grosime.
- Așezați bucățile de carne pregătite pe o scândură largă de lemn, acoperiți cu folie alimentară și bateți cu atenție cu un ciocan pentru a bate carnea.
- Sare și piperează fiecare bucată de carne bătută și acoperă din nou cu folie alimentară, lăsând bucățile de carne pe tablă timp de 20-30 de minute.
- În timp ce carnea se marinează, să avem grijă de ciuperci. Dacă ciupercile sunt proaspete, clătește-le cu apă rece, tăiate felii lungi și sotează-le foarte ușor cu ceapă într-o tigaie, astfel încât lichidul în exces conținut în ciuperci să se evapore. Ciupercile uscate trebuie turnate mai întâi cu apă clocotită timp de 10 minute, apoi clătite cu apă rece. Ca și în cazul celor proaspete, trebuie să fie ușor prăjiți cu ceapă, tăiați în jumătăți de inele lungi.
- Se toarnă ulei vegetal într-un vas dreptunghiular, rezistent la căldură, cu laturi mici. Așezați carnea în rânduri și deasupra cu ciupercile și ceapa. Sare și piperează totul bine. Așezați o bucată mică de unt deasupra fiecărei bucăți de carne, care va aduce un plus de suculență vasului. Adăugați 2-3 lingurițe de apă fiartă în matriță, care se va evapora până la sfârșitul gătitului.
- Acoperind forma cu folie și ciupind marginile foliei, puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade.
- Coaceți o oră și jumătate. Scoateți folia cu 10 minute înainte de a fi gata și lăsați matrița la cuptor încă câteva minute pentru a da cărnii o culoare aurie.
Carnea se servește cu orice garnitură de cartofi și salată de legume proaspete.
