Fasolea este denumirea generică a boabelor diferitelor leguminoase. Pot fi ovale sau rotunde, mari sau mici, de diferite culori. Fasole, naut, adzuki, diferite soiuri de linte - toate acestea sunt fasole. Ceea ce îi unește, atât de diferiți, este faptul că este un superb. Fasolea este bogată în proteine, fibre și antioxidanți, fiind în același timp accesibilă și ieftină. Prin urmare, în diferite culturi, supele de fasole consistente și aromate sunt atât de iubite.
Supă italiană de fasole cu pesto aromat
Această supă conține fasole de canelini albi cu coajă fină, mari și fragede. Gospodinele italiene îl adoră pentru textura sa ușoară și aroma plăcută de nuci și o folosesc într-o varietate de feluri de mâncare, de la salate la supe, inclusiv minestrona clasică și această supă de pesto inimitabilă.
Vei avea nevoie:
- 450 g fasole de canelini uscate;
- 2 morcovi mari;
- 2 ceapă roșie;
- 8 catei de usturoi;
- 3 bețe de țelină;
- 1 ½ l bulion de pui;
- 4 crenguțe de rozmarin;
- 3 frunze de dafin;
- un vârf de bicarbonat de sodiu;
- 6 linguri. linguri de ulei de măsline;
- 1 lingură. o lingură de oțet de sherry.
Înmuiați fasolea în multă apă rece timp de 4-5 ore. Curățați morcovii și tăiați-i cuburi mici, tocați și ceapa. Tocam usturoiul si cateii de telina. Se toarnă jumătate din uleiul de măsline într-o cratiță largă cu fundul gros, se reduce focul la minim și se prăjește legumele până se înmoaie. Adăugați rozmarinul tocat și frunzele de dafin. Scurge fasolea și pune-le într-o cratiță, presară cu bicarbonat de sodiu și amestecă. Se toarnă bulionul de pui și se fierbe supa, se reduce focul la minim, se acoperă supa și se fierbe timp de aproximativ 2 ore. După ce boabele sunt fragede, adăugați restul de unt, oțet și pesto de arahide în supă.
Este ușor să faci pesto cu nuci. Pentru el, ia:
- 150 g alune;
- 50 g de nuci;
- 150 ml ulei de măsline;
- 3 căței de usturoi;
- 50 g de patrunjel.
Se prajesc nucile in ulei de masline cu usturoi. Când devin parfumate, transferați-le într-un castron de blender și tocați-le împreună cu pătrunjel, turnați treptat uleiul de măsline rămas.
Supă de fasole mexicană de casă
În bucătăria mexicană, cel mai frecvent preparat cu fasole este fasolea roșie închisă. Aceste fasole au o piele densă și, prin urmare, chiar și după un tratament termic prelungit, își păstrează forma originală, o altă caracteristică a fasolei este că absoarbe perfect gusturile și aromele.
Vei avea nevoie:
- 400 g fasole conservată;
- 1 cap de ceapă roșie;
- 3 căței de usturoi;
- 2 morcovi medii;
- 1 ardei gras rosu;
- ½ l. bulion de legume;
- 1 linguriță ulei vegetal;
- 1 linguriță chili macinat;
- 1 linguriță oregano uscat;
- 400 g roșii conservate, tocate.
Treceți usturoiul printr-o presă, curățați și răciți morcovii. Tăiați vârful ardeiului și îndepărtați semințele și pereții despărțitori, tăiați pulpa în cuburi mici. Într-o cratiță, prăjiți morcovii, usturoiul, ceapa și ardeiul gras în ulei de măsline până se înmoaie. Adăugați roșiile tocate, pudra de chili, oregano, amestecați și fierbeți timp de aproximativ 10-15 minute. Se toarnă bulion, se fierbe. Așezați fasolea într-o strecurătoare și clătiți-o cu apă rece. Adăugați rinichi în supă, gătiți timp de aproximativ 15 minute și serviți, ornați fiecare porție cu pătrunjel tocat.
Supă indiană de fasole dal
Tată sau dhal - așa se numesc nu numai toate fasolea zdrobită uscată în India, ci și felurile de mâncare făcute din ele. Această supă interesantă este făcută cu piure, cunoscută și sub numele de fasole mung, motiv pentru care este numită mung dal. Adăugarea unei doze generoase de condimente în vas îi conferă un gust deosebit de bun.
Vei avea nevoie:
- 400 g bob de mung galben tocat;
- 4 căței de usturoi;
- rădăcină de ghimbir lungă 4 cm;
- 1 lingură. o lingura de curcuma;
- 4 ardei iute verzi mici
- 2 linguri. linguri de ghee;
- 2 capete de șalote;
- 1 lingură. o lingură de semințe de chimen;
- 1 linguriță de semințe de muștar;
- 1 linguriță praf de chili;
- 1 linguriță de sare;
- verde de coriandru tocat.
Clătiți fasolea sub apă curentă, puneți-o într-o cratiță mare și umpleți-o cu 2 litri de apă rece. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic.
Curățați și răciți rădăcina de ghimbir, treceți usturoiul prin presă, tocați doi dintre cei patru ardei. Se sotează usturoiul, ghimbirul, ardeii tăiați și curcuma în puțin ulei și se transferă în fasole. Gatiti timp de aproximativ 1 ½ ore, pana cand boabele de mung sunt fragede. Adăugați ardei întregi și gătiți încă 15 minute.
Topiți restul de unt într-o tigaie și prăjiți șalotelele tocate în ea până se rumenesc, adăugați chimenul și semințele de muștar și prăjiți până se crapa. Transferați-le într-o oală cu supă, adăugați chili și sare. Se amestecă, se încălzește și se servește, stropind cu ierburi tocate
Supă de fasole maghiară cu șuncă
Rețeta pentru pudră ungură picantă folosește fasole pinto - mici și pestrițe. Ciorba cu ea se dovedește a fi simplă și gustoasă, un mic truc o dorește neobișnuită - utilizarea smântânii și a sosului de făină.
Vei avea nevoie:
- 500 g fasole;
- 300 g sunca pe os;
- 1/2 cană untură
- 5 căței de usturoi;
- 1 morcov mediu;
- 1 cap de ceapă;
- 1 tulpina de telina
- 2 frunze de dafin;
- ¼ Art. făină;
- 2 frunze de dafin;
- 1 ½ linguriță boia maghiară dulce măcinată;
- sare;
- ½ lingură. smântână.
Înmuiați fasolea în apă rece peste noapte. Tocam ceapa in cuburi mici, curatam si razam morcovii, tocam telina, pasam usturoiul printr-o presa. Într-o cratiță la foc mediu, topește jumătate de slănină, sotează ceapa și țelina la foc mediu. Scurgeți fasolea și adăugați-le împreună cu șunca și frunzele de dafin într-o cratiță, turnați în 12 căni de apă rece. Aduceți la fierbere, reduceți focul și gătiți, acoperit, timp de aproximativ 2 ore.
Scoateți șunca din supă, răciți-o, scoateți osul și tocați carnea. Topiți slănina rămasă, adăugați făină și bateți cu o furculiță, prăjiți aproximativ 2 minute, adăugați perucă și sare, amestecați și gătiți timp de aproximativ un minut, apoi adăugați smântână și amestecați din nou. Transferați amestecul în supă, adăugați carnea, amestecați și încălziți încă 4-5 minute. Se serveste usor presarat cu boia.
